Top of the World
Rocky Mountain oysters je pokrm z býčích, prasečích nebo ovčích varlat. Říká se jim také prérijní ústřice, montanské křehké hovězí, kovbojský kaviár, houpavé hovězí a telecí hranolky - jsou to pravé westernové pochoutky. Jedná se o tu část býka, která se mu v mládí odstraní, aby byl tvárnější, rostl masitější a choval se méně mužně. Když jsou telata cejchována, varlata se odříznou a hodí do kbelíku s vodou. Poté se oloupou, omyjí, obalí v mouce a pepři a usmaží na pánvi.
Považují se za docela dobrou pochoutku. Stejně jako jiné druhy masa se varlata mohou upravovat různými způsoby - smažit vcelku, nakrájet na široké tenké plátky nebo marinovat. Na starém Západě při obchůzkách kovbojové a rančerové házeli maso na rozpálená železná kamna. Pojídání zvířecích genitálií pochází ze starých římských dob, kdy se věřilo, že snědení zdravého zvířecího orgánu může napravit nějaký neduh odpovídajícího lidského orgánu jedlíka. Kvůli této víře se tento zvyk udržuje dodnes, zejména v Asii, kde jsou zvířecí genitálie považovány za afrodiziakum. Tato pochoutka se nejčastěji podává jako předkrm s koktejlovou omáčkou.
V některých oblastech amerického Západu a západní Kanady, kde převažuje chov dobytka a kde je běžná kastrace mladých zvířat, je známým novinkovým pokrmem ("prérijní ústřice" je oblíbený název v Kanadě, kde se mohou podávat v demi-glace, nikoli smažené). V Oklahomě a severním Texasu se jim někdy říká telecí hranolky, ale pouze v případě, že pocházejí z velmi mladých zvířat.
Ve Španělsku, Argentině a mnoha částech Mexika se jim říká "criadillas" a ve Střední a Jižní Americe se jim hovorově říká "huevos de toro" (doslova "býčí vejce"; huevos je španělský slangový výraz pro varlata).
Ústřice ze Skalistých hor se někdy zaměňují s jehněčími hranolky nebo animelles (jehněčími varlaty), které se podávají podobně jako ústřice ze Skalistých hor.
