Montana: Ústrice zo Skalistých hôr

Rocky Mountain oysters je pokrm z býčích, prasacích alebo ovčích semenníkov. Známe sú aj ako prérijné ustrice, montanské semenáčiky, kovbojský kaviár, hojdacie hovädzie mäso a teľacie hranolky - sú to pravé westernové pochúťky. Ide o tú časť býka, ktorá sa mu v mladosti odstráni, aby bol ľahšie ovládateľný, vyrástol mäsitejší a správal sa menej mužne. Keď sa teľatá označujú, odrežú sa im semenníky a hodia sa do vedra s vodou. Potom sa olúpajú, umyjú, obalia v múke a korení a vyprážajú na panvici.

Považujú sa za delikatesu. Podobne ako iné mäsové orgány, aj semenníky sa môžu pripravovať rôznymi spôsobmi - vyprážané vcelku, nakrájané na široké tenké plátky alebo marinované. Na starom Západe pri obchôdzkach kovboji a rančeri hádzali mäso na rozpálený železný sporák. Konzumácia zvieracích genitálií pochádza zo starovekého Ríma, keď sa verilo, že zjedenie zdravého zvieracieho orgánu môže napraviť nejakú chorobu zodpovedajúceho ľudského orgánu muža, ktorý ho jedol. Kvôli tejto viere sa táto prax zachovala až do súčasnosti, najmä v Ázii, kde sa zvieracie genitálie považujú za afrodiziakum. Táto pochúťka sa najčastejšie podáva ako predjedlo s dipom z koktailovej omáčky.

Je to známe novodobé jedlo v niektorých častiach amerického Západu a západnej Kanady, kde je rozšírený chov dobytka a kastrácia mladých zvierat je bežná ("prérijné ustrice" je preferovaný názov v Kanade, kde sa môžu podávať v demi-glace, nie vyprážané). V Oklahome a severnom Texase sa niekedy nazývajú hranolky z teliat, ale len ak sú z veľmi mladých zvierat.

V Španielsku, Argentíne a mnohých častiach Mexika sa nazývajú "criadillas" a v Strednej a Južnej Amerike sa hovorovo označujú ako huevos de toro (doslova "býčie vajcia"; huevos je španielsky slangový výraz pre semenníky).

Ústrice zo Skalistých hôr sa niekedy zamieňajú s jahňacími hranolkami alebo animelles (jahňacími semenníkmi), ktoré sa podávajú podobne ako ustrice zo Skalistých hôr.