Top of the World
Tas ir ciets, vārīts govs piena siers, kura izcelsme ir sena - pirmās liecības par to datējamas ar 13. gadsimtu - un kura nosaukums cēlies no tā senākā ražošanas apgabala, Montasio plakankalnes. Mūsdienās Montasio ražo arī dažos Friuli-Venēcijas-Džūlijas un Veneto kalnainajos un līdzenajos apgabalos. To iegūst, pārstrādājot pilnpienu vai daļēji vājpienu, kas koagulēts, pievienojot teļa himozīnu. Pēc tam, kad biezpiens sadalīts sīkos graudiņos, tas tiek vārīts aptuveni 45 °C temperatūrā, iepildīts veidnēs un presēts. Pēc sālīšanas, kas var notikt gan pilnīgi sausā veidā, gan sālījumā, sieru nosūta nogatavināšanai. Atkarībā no nogatavināšanas pakāpes izšķir trīs šķirnes: svaigas, vidēji nogatavinātas un nogatavinātas vai īpaši nogatavinātas. Pirmais nogatavojas divus līdz piecus mēnešus, otrais - piecus līdz desmit mēnešus, bet trešais nogatavojas ilgāk nekā desmit mēnešus. Nogatavināšanas laikā garša pastiprinās, no maigas kļūst pikanta un aromātiska, miziņa sabiezē un sacietē, masa kļūst baltā krāsā, no baltas kļūst salmu, bet pēc tam dzeltena, konsistence, kas sākotnēji bija blīva un elastīga, kļūst drupana un graudaina. Tas tiek pārdots 5-9 kg riteņos.
