Het is een harde, gekookte koemelkse kaas van oude oorsprong - de vroegste sporen gaan terug tot de 13e eeuw - die zijn naam ontleent aan die van zijn oudste productiegebied, het plateau van Montasio. Tegenwoordig wordt Montasio ook geproduceerd in sommige heuvelachtige en vlakke gebieden van Friuli-Venezia Giulia en Veneto. Het wordt verkregen door de verwerking van volle of halfvolle melk, die wordt gestremd door toevoeging van kalfsstremsel. Nadat de wrongel in kleine korrels is gebroken, wordt hij gekookt bij een temperatuur van ongeveer 45 °C, in vormen gedaan en geperst. Na het zouten, dat ofwel volledig droog ofwel in pekelbaden kan gebeuren, worden de kazen verzonden om te rijpen. Volgens de mate van rijping worden drie soorten onderscheiden: vers, middelmatig en rijp of extra rijp. De eerste rijpt twee tot vijf maanden, de tweede vijf tot tien maanden en de derde meer dan tien maanden. Naarmate de rijping vordert, wordt de smaak intenser en verandert van delicaat in hartig en aromatisch; de korst wordt dikker en harder; de pasta verandert van wit in strogeel en vervolgens in geel; de consistentie, die eerst compact en elastisch was, wordt brokkelig en korrelig. Het wordt op de markt gebracht in wielen van 5-9 kg.
