Montasio ChNP

Jest to twardy, gotowany ser z mleka krowiego o starożytnym pochodzeniu - najwcześniejsze ślady sięgają XIII wieku - który wziął swoją nazwę od nazwy najstarszego obszaru produkcji, płaskowyżu Montasio. Obecnie Montasio produkuje się również na niektórych pagórkowatych i płaskich obszarach Friuli-Venezia Giulia i Veneto. Otrzymuje się go w wyniku przetworzenia mleka pełnego lub półtłustego, które poddaje się koagulacji z dodatkiem podpuszczki cielęcej. Po rozbiciu na drobne ziarna skrzep jest gotowany w temperaturze około 45 °C, umieszczany w formach i prasowany. Po soleniu, które może odbywać się zarówno na sucho, jak i w kąpieli solankowej, sery są przekazywane do dojrzewania. W zależności od stopnia dojrzałości wyróżnia się trzy odmiany: świeżą, średnią i dojrzałą lub ekstra dojrzałą. Pierwszy dojrzewa od dwóch do pięciu miesięcy, drugi od pięciu do dziesięciu miesięcy, a trzeci ponad dziesięć miesięcy. W miarę dojrzewania smak staje się intensywniejszy, przechodzi z delikatnego w pikantny i aromatyczny; skórka grubieje i twardnieje; masa zmienia kolor z białego na słomkowy, a następnie żółty; konsystencja, początkowo zwarta i elastyczna, staje się krucha i ziarnista. Jest sprzedawany w kołach o wadze 5-9 kg.