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É um queijo de leite de vaca duro e cozido de origem antiga - os primeiros vestígios remontam ao século XIII - que toma o seu nome do da sua zona de produção mais antiga, o Planalto de Montasio. Actualmente, o Montasio é também produzido em algumas zonas montanhosas e planas de Friuli-Venezia Giulia e Veneto. É obtido através do processamento de leite inteiro ou semi-desnatado, que é coagulado com a adição de coalho de bezerro. Após ser quebrada em pequenos grãos, a coalhada é cozida a uma temperatura de cerca de 45 °C, colocada em moldes e prensada. Após a salga, que pode ter lugar completamente seca ou em banhos de salmoura, os queijos são enviados para maturação. De acordo com o grau de maturação, distinguem-se três variedades: fresca, média e madura ou extra-madura. O primeiro amadurece por dois a cinco meses, o segundo por cinco a dez meses, enquanto o terceiro amadurece por mais de dez meses. À medida que o período de maturação avança, o sabor intensifica-se, passando de delicado a saboroso e aromático; a casca engrossa e endurece; a pasta passa de branco a cor de palha e depois amarelo; a consistência, inicialmente compacta e elástica, torna-se friável e granulosa. É comercializado em rodas de 5-9 kg.
