Este o brânză de vaci cu pastă tare și coaptă, de origine străveche - cele mai vechi urme datează din secolul al XIII-lea - care își trage numele de la cel al celei mai vechi zone de producție, Platoul Montasio. În prezent, Montasio este produs și în unele zone de deal și de câmpie din Friuli-Veneția Giulia și Veneto. Se obține prin prelucrarea laptelui integral sau semidegresat, care este coagulat cu adaos de cheag de vițel. După ce este sfărâmat în granule mici, cașul este fiert la o temperatură de aproximativ 45 °C, așezat în forme și presat. După sărare, care poate avea loc fie complet uscat, fie în băi de saramură, brânzeturile sunt trimise la maturare. În funcție de gradul de maturare, se disting trei soiuri: proaspăt, mediu și matur sau extra-matur. Primul se maturează între două și cinci luni, al doilea între cinci și zece luni, iar al treilea se maturează mai mult de zece luni. Pe măsură ce perioada de maturare avansează, gustul se intensifică, trecând de la delicat la savuros și aromat; coaja se îngroașă și se întărește; pasta se transformă din albă în galben-pai și apoi galbenă; consistența, la început compactă și elastică, devine sfărâmicioasă și granuloasă. Este comercializat în roți de 5-9 kg.
