Top of the World
Antzinako manufakturako behi gazta gogor eta egosi bat da, lehen aztarnak XIII. mendekoak dira -izena bere ekoizpen-eremu zaharrenetik hartzen du, Montasioko goi-ordokitik. Gaur egun Montasio Friuli-Venezia Giulia eta Venetoko muino eta lau gune batzuetan ere ekoizten da. Esne osoa edo partzialki gaingabetua prozesatutik lortzen da, txahal kasala gehituta koagulatua. Ale txikietan hautsi ondoren, mamia 45 °C inguruko tenperaturan egosten da, moldeetan xukatu eta zapaltzen. Gatzatu ondoren, guztiz lehorra edo gatzun bainuetan igarotzearekin, formak ontzeko bidaltzen dira. Heltze-mailaren arabera, hiru barietate bereizten dira: freskoa, ertaina eta ondua edo oso zaharra. Lehenengoa bi hilabetetik bostera heltzen da, bigarrena bost hilabetetik hamarra arte, hirugarrena, berriz, hamar hilabetetik gorakoa. Heltze-aldia aurrera doan heinean, zaporea areagotu egiten da, delikatua izatetik gazi eta aromatikora igaroz; lurrazala loditu eta gogortu egiten da; pasta zuria lasto horia eta gero horia bihurtzen da; koherentzia, hasieran trinkoa eta elastikoa, xehatu eta pikortsu bihurtzen da. 5-9 kiloko formatan merkaturatzen da.
