Montasio DOP

Es tracta d'un formatge de vaca dur i cuit d'antiga fabricació, els primers vestigis es remunten al segle XIII -que pren el nom del de la seva zona de producció més antiga, l'altiplà de Montasio. Avui Montasio també es produeix en algunes zones muntanyoses i planes del Friül-Venecia Júlia i el Vèneto. S'obté del processament de llet sencera o parcialment desnatada, coagulada amb l'addició de quall de vedella. Després del trencament en petits grans, la quallada es cuina a una temperatura d'uns 45 °C, es col·loca en motlles per escórrer i es premsa. Després de la salaó, que pot tenir lloc completament en sec o amb un pas en banys de salmorra, les formes s'envien per condimentar. En funció del grau de maduració es distingeixen tres varietats: fresca, mitjana i condimentada o molt velles. La primera madura de dos a cinc mesos, la segona de cinc a deu mesos, mentre que la tercera envelleix més de deu mesos. A mesura que avança el període de maduració, el sabor s'intensifica, passant de delicat a salat i aromàtic; l'escorça s'espesseix i s'endureix; la pasta blanca es torna groc palla i després groc; la consistència, inicialment compacta i elàstica, es torna friable i granulosa. Es comercialitza en formes de 5-9 quilograms.