Top of the World
Tegemist on iidse päritoluga kõva, keedetud lehmapiimast valmistatud juustuga - esimesed jäljed pärinevad 13. sajandist -, mis on saanud oma nime vanima tootmispiirkonna, Montasio platoo järgi. Tänapäeval toodetakse Montasio't ka mõnes Friuli-Venezia Giulia ja Veneto künklikul ja tasasel alal. Seda saadakse täispiima või väherasvase piima töötlemisel, mis kalgendatakse vasikalabori lisamisega. Pärast väikesteks teradeks purustamist keedetakse kohupiim umbes 45 °C juures, pannakse vormidesse ja pressitakse. Pärast soolamist, mis võib toimuda kas täiesti kuivalt või soolveevannis, saadetakse juustud laagerduma. Laagerdumisastme järgi eristatakse kolme sorti: värske, keskmine ja küps või ekstra-küps. Esimene küpseb kaks kuni viis kuud, teine küpseb viis kuni kümme kuud ja kolmas küpseb üle kümne kuu. Laagerdumisperioodi edenedes muutub maitse intensiivsemaks, muutudes õrnast maitseliseks ja aromaatseks; koorik muutub paksemaks ja kõvemaks; pasta muutub valgest õlgkollaseks ja seejärel kollaseks; algselt kompaktne ja elastne konsistents muutub murenevaks ja teraliseks. Seda turustatakse 5-9 kg kaaluvate ratastena.
