Kemény, főtt tehéntejből készült, ősi eredetű sajt - a legkorábbi nyomok a 13. századból származnak -, amely nevét a legrégebbi előállítási területéről, a Montasio-fennsíkról kapta. Ma a Montasio-t Friuli-Venezia Giulia és Veneto egyes dombos és sík területein is termesztik. Teljes vagy félzsíros tej feldolgozásával nyerik, amelyet borjúoltó hozzáadásával alvasztanak meg. Miután apró szemcsékre törték, az alvadékot körülbelül 45 °C-on megfőzik, formákba töltik és préselik. A sózás után, amely történhet teljesen szárazon vagy sós lében, a sajtokat érlelésre küldik. Az érettségi fok szerint három fajtát különböztetünk meg: friss, közepes és érett vagy extraérett. Az első két-öt hónapig, a második öt-tíz hónapig, míg a harmadik több mint tíz hónapig érik. Az érlelési idő előrehaladtával az íz intenzívebbé válik, finomból pikáns és aromás ízűvé válik; a héj megvastagszik és megkeményedik; a tészta fehérből szalmaszínűvé, majd sárgává válik; a kezdetben tömör és rugalmas állag morzsássá és szemcséssé válik. 5-9 kg-os kerekekben kerül forgalomba.
