Top of the World
यो पुरानो उत्पादनको कडा र पकाएको गाई चीज हो, पहिलो निशान XIII शताब्दीको हो - जसले यसको सबैभन्दा पुरानो उत्पादन क्षेत्र, मोन्टासियो पठारबाट यसको नाम लिन्छ। आज मोन्टासियो पनि Friuli-Venezia Giulia र Veneto को केही पहाडी र समतल क्षेत्रहरूमा उत्पादन गरिन्छ। यो पूरै वा आंशिक रूपमा स्किम्ड दूधको प्रशोधनबाट प्राप्त गरिन्छ, बाछो रेनेट थपेर जम्मा हुन्छ। साना दाना टुक्रिएपछि, दहीलाई ४५ डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा पकाइन्छ, निकासको लागि मोल्डमा राखेर थिचिन्छ। नमकीन पछि, जुन पूर्णतया सुख्खा हुन सक्छ वा नमकीन स्नानमा एक मार्गको साथ, फारमहरू मसालाको लागि पठाइन्छ। परिपक्वता को डिग्री को आधार मा, तीन किस्महरु प्रतिष्ठित छन्: ताजा, मध्यम र अनुभवी वा धेरै पुरानो। पहिलो दुई देखि पाँच महिनामा परिपक्व हुन्छ, दोस्रो पाँच देखि दस महिनामा, जबकि तेस्रो दस महिना भन्दा बढीको लागि। परिपक्वता अवधि बढ्दै जाँदा, स्वाद तीव्र हुँदै जान्छ, नाजुकबाट स्वादिष्ट र सुगन्धित हुन्छ; क्रस्ट गाढा र कडा हुन्छ; सेतो पेस्ट पराल पहेंलो र त्यसपछि पहेंलो हुन्छ; स्थिरता, सुरुमा कम्प्याक्ट र लोचदार, टुक्रा टुक्रा र दाना हुन्छ। यो 5-9 किलोग्राम को रूप मा मार्केटिंग छ।
