Montasio PDO

این یک پنیر گاوی سفت و پخته است که ساخت باستانی دارد، اولین آثار آن به قرن سیزدهم برمی گردد - که نام خود را از قدیمی ترین منطقه تولید آن، فلات Montasio گرفته است. امروزه Montasio همچنین در برخی از مناطق تپه ای و مسطح Friuli-Venezia Giulia و Veneto تولید می شود. از فرآوری شیر کامل یا نیمه بدون چربی که با افزودن مایه پنیر گوساله منعقد شده است به دست می آید. پس از شکستن به دانه های ریز، کشک را در دمای حدود 45 درجه سانتیگراد می پزند و در قالب قرار می دهند تا آب آن گرفته شود و فشرده می شود. پس از نمک زدن، که می تواند کاملا خشک یا با عبور از حمام آب نمک انجام شود، فرم ها برای چاشنی فرستاده می شوند. بر اساس درجه بلوغ، سه رقم تازه، متوسط و چاشنی یا بسیار قدیمی تشخیص داده می شود. اولی از دو تا پنج ماهگی، دومی از پنج تا ده ماهگی بالغ می‌شود، در حالی که سومی بیش از ده ماه بالغ می‌شود. با ادامه دوره بلوغ، طعم آن تشدید می شود و از لطیف به خوش طعم و معطر تبدیل می شود. پوسته ضخیم و سخت می شود. خمیر سفید به زرد نی و سپس زرد می شود. قوام، در ابتدا فشرده و الاستیک، شکننده و دانه‌دار می‌شود. به صورت 5-9 کیلوگرمی به بازار عرضه می شود.