Ni jibini ngumu na iliyopikwa ya ng'ombe ya utengenezaji wa zamani, athari za kwanza zilianza karne ya XIII - ambayo ilichukua jina lake kutoka kwa eneo lake la zamani zaidi la uzalishaji, uwanda wa Montasio. Leo Montasio pia inazalishwa katika baadhi ya maeneo ya vilima na tambarare ya Friuli-Venezia Giulia na Veneto. Inapatikana kutokana na usindikaji wa maziwa yote au sehemu ya skimmed, iliyounganishwa na kuongeza ya rennet ya ndama. Kufuatia kuvunjika kwa nafaka ndogo, curd hupikwa kwa joto la karibu 45 ° C, huwekwa kwenye molds ili kukimbia na kushinikizwa. Baada ya salting, ambayo inaweza kufanyika kavu kabisa au kwa kifungu katika bathi za brine, fomu zinatumwa kwa msimu. Kulingana na kiwango cha kukomaa, aina tatu zinajulikana: safi, za kati na za msimu au za zamani sana. Wa kwanza hukomaa kutoka miezi miwili hadi mitano, wa pili kutoka miezi mitano hadi kumi, wakati wa tatu kwa zaidi ya miezi kumi. Kadiri kipindi cha kukomaa kinavyoendelea, ladha huongezeka, ikipita kutoka kwa maridadi hadi kwa kitamu na kunukia; ukoko huwa mzito na kuwa mgumu; kuweka nyeupe inakuwa majani ya njano na kisha njano; msimamo, awali compact na elastic, inakuwa crumbly na grainy. Inauzwa kwa aina ya kilo 5-9.
