Cáis bó crua agus cócaráilte de dhéantúsaíocht ársa í, agus téann na chéad rianta siar go dtí an XIII haois - a fhaigheann a hainm ón limistéar táirgthe is sine, an Plateau Montasio. Sa lá atá inniu ann déantar Montasio a tháirgeadh freisin i roinnt limistéar cnocach agus cothrom de Friuli-Venezia Giulia agus Veneto. Faightear é ó bhainne iomlán bhearrtha nó bainne bearrtha go páirteach a phróiseáil, arna théachtadh le ruán lao a chur leis. Tar éis an briseadh ina ghráin bheaga, cócaráiltear an gruth ag teocht thart ar 45 °C, cuirtear i múnlaí é chun draenáil agus brúite. Tar éis sailleadh, is féidir a dhéanamh go hiomlán tirim nó le pasáiste i folcthaí sáile, na foirmeacha a sheoladh le haghaidh seasoning. Bunaithe ar an méid aibithe, déantar idirdhealú a dhéanamh ar thrí chineál: úr, meánach agus séasúrach nó an-sean. Aibíonn an chéad cheann ó dhá go cúig mhí, an dara ceann ó chúig go deich mí, agus an tríú aois ar feadh níos mó ná deich mí. De réir mar a théann an tréimhse aibithe ar aghaidh, déantar an blas a dhianú, ag dul ó íogair go blasta agus aramatach; ramhaíonn agus cruaíonn an screamh; éiríonn an taos bán tuí buí agus ansin buí; éiríonn an chomhsheasmhacht, dlúth agus leaisteach ar dtús, brioscach agus gráinneach. Déantar é a mhargú i bhfoirmeacha 5-9 cileagram.
