Đó là một loại pho mát bò nấu chín và cứng được sản xuất từ thời cổ đại, dấu vết đầu tiên có từ thế kỷ XIII - lấy tên từ khu vực sản xuất lâu đời nhất của nó, cao nguyên Montasio. Ngày nay Montasio cũng được sản xuất ở một số khu vực đồi núi và bằng phẳng của Friuli-Venezia Giulia và Veneto. Nó thu được từ quá trình chế biến sữa nguyên chất hoặc một phần tách kem, được làm đông lại với việc bổ sung men dịch vị bê. Sau khi bẻ thành hạt nhỏ, sữa đông được làm chín ở nhiệt độ khoảng 45°C, cho vào khuôn để ráo nước và ép. Sau khi ướp muối, có thể diễn ra ở trạng thái khô hoàn toàn hoặc ngâm qua nước muối, các mẫu được gửi đi để làm gia vị. Dựa trên mức độ trưởng thành, ba loại được phân biệt: tươi, vừa và dày dặn hoặc rất già. Lứa đầu tiên trưởng thành từ hai đến năm tháng, lứa thứ hai từ năm đến mười tháng, trong khi lứa thứ ba hơn mười tháng. Khi thời kỳ trưởng thành tiếp tục, hương vị tăng lên, chuyển từ tinh tế sang mặn và thơm; lớp vỏ dày lên và cứng lại; bột nhão màu trắng chuyển sang màu vàng rơm rồi vàng; tính nhất quán, ban đầu nhỏ gọn và đàn hồi, trở nên vụn và sần sùi. Nó được bán trên thị trường dưới dạng 5-9 kg.
