Энэ бол эртний үйлдвэрлэлийн хатуу, чанаж болгосон үхрийн бяслаг бөгөөд анхны ул мөр нь XIII зуунд хамаарах бөгөөд энэ нь хамгийн эртний үйлдвэрлэлийн газар болох Монтасио өндөрлөгөөс нэрээ авсан юм. Өнөөдөр Монтасио нь Фриули-Венециа Жулиа, Венетогийн зарим дов толгод, тэгш газруудад үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь тугалын реннет нэмсэнээр өтгөрсөн, бүхэлд нь буюу хэсэгчлэн тослоггүй сүүг боловсруулах замаар гаргаж авдаг. Жижиг үр тариа болгон хуваасны дараа ааруулыг ойролцоогоор 45 ° C-ийн температурт чанаж, хэвэнд хийж хатааж, дардаг. Бүрэн хуурай эсвэл давсны уусмалд хадгалсан ваннд хийж болно давсалсаны дараа маягтуудыг амтлагчаар илгээдэг. Боловсорч гүйцсэн зэргээс хамааран шинэ, дунд, амтлагч эсвэл маш хуучин гэсэн гурван сортыг ялгадаг. Эхнийх нь хоёроос таван сар хүртэл, хоёр дахь нь таваас арван сар хүртэл, гурав дахь нь арав гаруй сартай байдаг. Боловсорч гүйцсэн хугацаа өнгөрөх тусам амт нь эрчимжиж, нарийн амтаас амттай, анхилуун үнэрт шилждэг; царцдас өтгөрдөг, хатуурдаг; цагаан зуурмаг нь сүрэл шар, дараа нь шар өнгөтэй болдог; анхдагч нягт, уян хатан тууштай байдал нь үйрмэг, ширхэгтэй болдог. Үүнийг 5-9 кг жинтэй хэлбэрээр худалдаалж байна.
