Montasio PDO

Ito ay isang matigas at lutong baka na keso ng sinaunang paggawa, ang mga unang bakas ay itinayo noong ika-13 siglo - na kinuha ang pangalan nito mula sa pinakalumang lugar ng produksyon nito, ang Montasio plateau. Ngayon ang Montasio ay ginagawa din sa ilang maburol at patag na lugar ng Friuli-Venezia Giulia at Veneto. Ito ay nakuha mula sa pagproseso ng buo o bahagyang sinagap na gatas, na pinagsama sa pagdaragdag ng calf rennet. Kasunod ng pagkasira sa maliliit na butil, ang curd ay niluluto sa temperatura na humigit-kumulang 45 °C, inilalagay sa mga hulma upang maubos at pinindot. Pagkatapos ng pag-aasin, na maaaring maganap nang ganap na tuyo o may isang daanan sa mga paliguan ng brine, ang mga form ay ipinadala para sa pampalasa. Batay sa antas ng pagkahinog, tatlong uri ay nakikilala: sariwa, katamtaman at napapanahong o napakatanda. Ang una ay tumatanda mula dalawa hanggang limang buwan, ang pangalawa mula lima hanggang sampung buwan, habang ang pangatlong edad ay higit sa sampung buwan. Habang nagpapatuloy ang panahon ng pagkahinog, tumitindi ang lasa, na dumadaan mula sa pinong tungo sa malasang at mabango; ang crust ay lumapot at tumitigas; ang puting paste ay nagiging dayami na dilaw at pagkatapos ay dilaw; ang pagkakapare-pareho, sa una ay siksik at nababanat, ay nagiging madurog at butil. Ito ay ibinebenta sa mga anyo ng 5-9 kilo.