Është një djathë lope e fortë dhe e gatuar e prodhimit të lashtë, gjurmët e para datojnë në shekullin XIII - e cila e ka marrë emrin nga ajo e zonës më të vjetër të prodhimit, pllaja Montasio. Sot Montasio prodhohet edhe në disa zona kodrinore dhe fushore të Friuli-Venezia Giulia dhe Veneto. Përftohet nga përpunimi i qumështit të plotë ose pjesërisht të skremuar, i mpiksur me shtimin e mullëzës së viçit. Pas thyerjes në kokrra të vogla, gjiza zihet në temperaturë rreth 45 °C, vendoset në kallëpe që të kullojë dhe shtypet. Pas kriposjes, e cila mund të bëhet plotësisht e thatë ose me një kalim në banjot me shëllirë, formularët dërgohen për erëza. Në bazë të shkallës së maturimit, dallohen tre varietete: të freskëta, të mesme dhe të kalitura ose shumë të vjetra. I pari maturon nga dy deri në pesë muaj, i dyti nga pesë deri në dhjetë muaj, ndërsa i treti mbi dhjetë muaj. Ndërsa periudha e maturimit vazhdon, shija intensifikohet, duke kaluar nga delikate në të shijshme dhe aromatike; korja trashet dhe ngurtësohet; pasta e bardhë bëhet e verdhë kashte dhe më pas e verdhë; konsistenca, fillimisht kompakte dhe elastike, bëhet e thërrmuar dhe kokrra. Shitet në forma 5-9 kilogramë.
