Top of the World
Гэта цвёрды вараны каровін сыр старажытнага вытворчасці, першыя сляды якога датуюцца XIII стагоддзем - ён атрымаў сваю назву ад найстарэйшага раёна вытворчасці, плато Мантазіё. Сёння Montasio таксама вырабляецца ў некаторых пагорыстых і раўнінных раёнах Фрыулі-Венецыя-Джулія і Венета. Яго атрымліваюць у выніку перапрацоўкі суцэльнага або часткова абястлушчанага малака, згортваецца з даданнем цялячага сычужнага фермента. Пасля драбнення на дробныя крупы тварог вараць пры тэмпературы каля 45 °C, змяшчаюць у формы для сцякання і прэсуюць. Пасля засолкі, якая можа адбывацца цалкам сухім або з праходжаннем у расольных ваннах, формы адпраўляюць на заправу. Па ступені паспявання адрозніваюць тры гатункі: свежыя, сярэднія і вытрыманыя або вельмі старыя. Першыя спеюць ад двух да пяці месяцаў, другія - ад пяці да дзесяці, а трэція - больш за дзесяць месяцаў. Па меры паспявання густ узмацняецца, пераходзячы ад далікатнага да пікантнага і духмянага; скарынка патаўшчаецца і дубянее; белая паста становіцца саламяна-жоўтай, а затым жоўтай; кансістэнцыя, першапачаткова кампактная і пругкая, становіцца рассыпістай і крупчастай. Прадаецца ў формах па 5-9 кілаграмаў.
