Montasio PDO

它是一种古老的硬质熟化牛乳奶酪--最早的痕迹可以追溯到13世纪--它的名字来自其最古老的生产地区--蒙塔西奥高原。今天，在弗留利-威尼斯-朱利亚和威尼托的一些丘陵和平坦地区也生产Montasio。它是通过加工全脂或半脂牛奶获得的，其中加入了小牛凝乳酶进行凝固。在被打碎成小颗粒后，凝乳在大约45℃的温度下被煮熟，放在模具中并压制。在盐渍之后，可以完全干燥或在盐水浴中进行，奶酪被送去熟化。根据成熟程度，可分为三个品种：新鲜、中等和成熟或超成熟。第一种成熟期为两到五个月，第二种成熟期为五到十个月，而第三种成熟期超过十个月。随着成熟期的进展，味道越来越浓，从细腻变成咸味和芳香；外皮变厚变硬；糊状物从白色变成稻草色，然后变成黄色；稠度从最初的紧凑和弹性，变成碎屑和颗粒状。它在市场上以5-9公斤的轮子出售。