Top of the World
ეს არის ძველი წარმოების მძიმე და მოხარშული ძროხის ყველი, პირველი კვალი თარიღდება XIII საუკუნით - რომელმაც სახელი მიიღო მისი უძველესი წარმოების უბნის, მონტასიოს პლატოდან. დღეს Montasio ასევე იწარმოება Friuli-Venezia Giulia-სა და Veneto-ს ზოგიერთ მთიან და ბრტყელ რაიონებში. იგი მიიღება მთლიანი ან ნაწილობრივ უცხიმო რძის გადამუშავების შედეგად, შედედებული ხბოს ნიჟარის დამატებით. წვრილ მარცვლებად დაშლის შემდეგ ხაჭო იხარშება დაახლოებით 45 °C ტემპერატურაზე, ათავსებენ ფორმებში დასადნად და დაჭერით. დამარილების შემდეგ, რომელიც შეიძლება მოხდეს მთლიანად მშრალი ან მარილწყალში გადასასვლელით, ფორმები იგზავნება სუნელისთვის. მომწიფების ხარისხის მიხედვით განასხვავებენ სამ ჯიშს: ახალი, საშუალო და სეზონური ან ძალიან ძველი. პირველი მწიფდება ორიდან ხუთ თვემდე, მეორე ხუთიდან ათ თვემდე, ხოლო მესამე ბერდება ათ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. მომწიფების პერიოდის გასვლისას არომატი ძლიერდება, დელიკატურიდან ქონდარი და არომატულზე გადადის; ქერქი სქელდება და მკვრივდება; თეთრი პასტა ხდება ჩალის ყვითელი და შემდეგ ყვითელი; კონსისტენცია, თავდაპირველად კომპაქტური და ელასტიური, ხდება დამსხვრეული და მარცვლოვანი. ბაზარზე გამოდის 5-9 კილოგრამიანი ფორმებით.
