Top of the World
Bu qadimiy ishlab chiqarishning qattiq va pishirilgan sigir pishloqidir, birinchi izlari XIII asrga to'g'ri keladi - bu o'z nomini eng qadimgi ishlab chiqarish hududi Montasio platosidan olgan. Bugungi kunda Montasio Friuli-Venesiya Giulia va Venetoning ba'zi tepalikli va tekis hududlarida ham ishlab chiqariladi. U to'liq yoki qisman yog'sizlangan sutni qayta ishlashdan olinadi, buzoq shirdonining qo'shilishi bilan koagulyatsiya qilinadi. Kichik donalarga bo'lingandan so'ng, tvorog taxminan 45 ° C haroratda pishiriladi, drenajlash uchun qoliplarga solinadi va presslanadi. To'liq quruq yoki sho'r suvli hammomlarda o'tishi mumkin bo'lgan tuzlashdan so'ng, shakllar ziravorlar uchun yuboriladi. Pishib etish darajasiga ko'ra, uchta nav ajratiladi: yangi, o'rta va tajribali yoki juda eski. Birinchisi ikki oydan besh oygacha, ikkinchisi besh oydan o'n oygacha, uchinchisi esa o'n oydan ko'proq vaqt davomida pishadi. Pishib etish davri davom etar ekan, lazzat kuchayadi, nozikdan sho'r va aromatikga o'tadi; qobiq qalinlashadi va qattiqlashadi; oq pasta somon sarg'ish va keyin sariq bo'ladi; dastlab ixcham va elastik bo'lgan mustahkamlik maydalangan va donador bo'ladi. U 5-9 kilogrammlik shakllarda sotiladi.
