Ин панири гови сахт ва пухтаи истеҳсоли қадимист, ки аввалин осори он ба асри XIII рост меояд, ки номи худро аз минтақаи қадимтарини истеҳсоли худ, кӯҳи Монтасио гирифтааст. Имрӯз Montasio инчунин дар баъзе минтақаҳои кӯҳӣ ва ҳамвори Фриули-Венезия Ҷулиа ва Венето истеҳсол карда мешавад. Он аз коркарди шири пурра ё қисман аз равған гирифташуда, коагулятсия бо иловаи шири гӯсола гирифта мешавад. Пас аз тақсим кардани донаҳои хурд, ҷӯроб дар ҳарорати тақрибан 45 ° C пухта мешавад ва дар қолабҳо ҷойгир карда мешавад, то холӣ кунад ва пахш карда шавад. Пас аз намак, ки метавонад комилан хушк ё бо гузариш дар ваннаҳои намакоб сурат гирад, шаклҳо барои хӯриш фиристода мешаванд. Дар асоси дараҷаи камолот, се навъ ҷудо карда мешавад: тару тоза, миёна ва намакин ё хеле кӯҳна. Якум аз ду то панҷ моҳ, дуюм аз панҷ то даҳ моҳ, сеюм бошад, зиёда аз даҳ моҳ пухта мешавад. Бо гузашти давраи камолот мазза шиддат ёфта, аз нозук ба хушбӯй ва хушбӯй мегузарад; қаҳваранг ғафс ва сахт мешавад; хамираи сафед кох зард ва баъд зард мешавад; консентратсияи аввал паймон ва чандир, реза ва донача мешавад. Он дар шаклҳои 5-9 кило ба фурӯш бароварда мешавад.
