Top of the World
Adını en eski üretim bölgesi olan Montasio Yaylası'ndan alan, en eski izleri 13. yüzyıla kadar uzanan antik kökenli, sert, pişmiş bir inek sütü peyniridir. Günümüzde Montasio, Friuli-Venezia Giulia ve Veneto'nun bazı tepelik ve düzlük bölgelerinde de üretilmektedir. Buzağı mayası eklenerek pıhtılaştırılan tam veya yarım yağlı sütün işlenmesiyle elde edilir. Küçük taneler halinde kırıldıktan sonra lor yaklaşık 45 °C sıcaklıkta pişirilir, kalıplara yerleştirilir ve preslenir. Tamamen kuru ya da salamura banyolarında gerçekleşebilen tuzlama işleminden sonra peynirler olgunlaşmaya gönderilir. Olgunlaşma derecesine göre üç çeşit ayırt edilir: taze, orta ve olgun veya ekstra olgun. Birincisi iki ila beş ay, ikincisi beş ila on ay, üçüncüsü ise on aydan daha uzun sürede olgunlaşır. Olgunlaşma dönemi ilerledikçe, lezzet yoğunlaşır, narinden tuzlu ve aromatik hale gelir; kabuk kalınlaşır ve sertleşir; hamur beyazdan saman rengine ve ardından sarıya döner; kıvam, başlangıçta kompakt ve elastikken, ufalanır ve tanecikli hale gelir. 5-9 kg'lık tekerlekler halinde pazarlanmaktadır.
