Top of the World
Це твердий, варений сир з коров'ячого молока давнього походження - перші сліди датуються 13 століттям - який отримав свою назву від назви найстарішого району виробництва, плато Монтасіо. Сьогодні Монтасіо також виробляється в деяких горбистих і рівнинних районах Фріулі-Венеції, Джулії та Венето. Його отримують шляхом переробки незбираного або напівзнежиреного молока, яке коагулюють з додаванням телячого сичужного ферменту. Після розбивання на дрібні зерна сир варять при температурі близько 45 °C, укладають у форми і пресують. Після посолу, який може проходити як повністю сухим способом, так і в розсільних ваннах, сири відправляються на дозрівання. За ступенем зрілості розрізняють три сорти: свіжий, середній і зрілий або екстразрілий. Перший дозріває від двох до п'яти місяців, другий - від п'яти до десяти місяців, третій - понад десять місяців. У міру дозрівання смак посилюється, змінюючись від ніжного до пікантного і ароматного; шкірка потовщується і твердне; пастила з білого набуває солом'яного, а потім жовтого кольору; консистенція, спочатку щільна і еластична, стає розсипчастою і зернистою. Продається в колесах вагою 5-9 кг.
