Montasio PDO

Ini adalah keju susu sapi yang keras dan dimasak yang berasal dari zaman kuno - jejak paling awal berasal dari abad ke-13 - yang mengambil namanya dari daerah produksi tertua, Dataran Tinggi Montasio. Saat ini, Montasio juga diproduksi di beberapa daerah berbukit dan datar di Friuli-Venezia Giulia dan Veneto. Diperoleh dengan memproses susu utuh atau semi-skim, yang dikoagulasi dengan penambahan rennet anak sapi. Setelah dipecah menjadi butiran-butiran kecil, dadih dimasak pada suhu sekitar 45 °C, ditempatkan dalam cetakan dan ditekan. Setelah penggaraman, yang bisa dilakukan baik dalam keadaan kering sepenuhnya atau dalam rendaman air garam, keju dikirim untuk pematangan. Menurut tingkat kematangannya, ada tiga varietas yang dibedakan: segar, sedang dan matang atau ekstra matang. Yang pertama jatuh tempo selama dua hingga lima bulan, yang kedua selama lima hingga sepuluh bulan, sedangkan yang ketiga jatuh tempo lebih dari sepuluh bulan. Seiring dengan berlalunya masa pematangan, rasanya semakin meningkat, berubah dari lembut menjadi gurih dan aromatik; kulitnya mengental dan mengeras; pasta berubah dari putih menjadi berwarna jerami dan kemudian kuning; konsistensinya, yang pada awalnya padat dan elastis, menjadi rapuh dan berbutir-butir. Ini dipasarkan dalam roda 5-9 kg.