Ia adalah keju lembu yang keras dan dimasak dari pembuatan purba, kesan pertama bermula pada abad XIII - yang mengambil namanya daripada kawasan pengeluaran tertuanya, dataran tinggi Montasio. Hari ini Montasio juga dihasilkan di beberapa kawasan berbukit dan rata di Friuli-Venezia Giulia dan Veneto. Ia diperoleh daripada pemprosesan susu skim keseluruhan atau sebahagiannya, digumpalkan dengan penambahan rennet anak lembu. Selepas pecah menjadi butiran kecil, dadih dimasak pada suhu kira-kira 45 °C, diletakkan dalam acuan untuk ditoskan dan ditekan. Selepas pengasinan, yang boleh berlaku sepenuhnya kering atau dengan laluan dalam mandi air garam, borang dihantar untuk perasa. Berdasarkan tahap kematangan, tiga jenis dibezakan: segar, sederhana dan berpengalaman atau sangat tua. Yang pertama matang dari dua hingga lima bulan, yang kedua dari lima hingga sepuluh bulan, manakala yang ketiga berumur lebih daripada sepuluh bulan. Apabila tempoh kematangan berlangsung, rasa bertambah kuat, bertukar daripada halus kepada pedas dan aromatik; kerak menebal dan mengeras; pes putih menjadi kuning jerami dan kemudian kuning; ketekalan, pada mulanya padat dan elastik, menjadi rapuh dan berbutir. Ia dipasarkan dalam bentuk 5-9 kilogram.
