To je tvrdi i kuhani kravlji sir drevne proizvodnje, prvi tragovi datiraju iz XIII stoljeća - koji je dobio ime po najstarijem proizvodnom području, visoravni Montasio. Danas se Montasio proizvodi iu nekim brdovitim i ravničarskim područjima Friuli-Venezia Giulia i Veneta. Dobiva se preradom punomasnog ili djelomično obranog mlijeka, zgrušanog uz dodatak telećeg sirila. Nakon usitnjavanja sirnina se kuha na temperaturi od oko 45 °C, stavlja u kalupe da se ocijedi i preša. Nakon soljenja, koje se može odvijati potpuno suho ili uz prolaz u salamuri, obrasci se šalju na začinjavanje. Na temelju stupnja sazrijevanja razlikuju se tri sorte: svježa, srednje te odležana ili vrlo stara. Prvi sazrijeva od dva do pet mjeseci, drugi od pet do deset mjeseci, dok treći odležava više od deset mjeseci. Kako odmiče razdoblje sazrijevanja, okus se pojačava, prelazeći iz delikatnog u pikantan i aromatičan; kora se zgusne i stvrdne; bijela pasta postaje slamnato žuta, a zatim žuta; konzistencija, u početku kompaktna i elastična, postaje mrvičasta i zrnasta. Na tržište dolazi u oblicima od 5-9 kilograma.
