Top of the World
Iki minangka keju sapi sing atos lan dimasak saka pabrikan kuno, jejak pisanan diwiwiti ing abad XIII - sing njupuk jeneng saka wilayah produksi paling tuwa, Montasio plateau. Saiki, Montasio uga diprodhuksi ing sawetara wilayah sing berbukit lan rata ing Friuli-Venezia Giulia lan Veneto. Iki dipikolehi saka pangolahan susu sing wutuh utawa sebagian, digabungake kanthi tambahan rennet pedhet. Sawisé pecah dadi butir cilik, dadih dimasak ing suhu kira-kira 45 °C, diselehake ing cetakan kanggo saluran lan ditekan. Sawise salting, sing bisa rampung garing utawa kanthi adus brine, formulir dikirim kanggo bumbu. Adhedhasar tingkat kematangan, telung varietas dibedakake: seger, medium lan berpengalaman utawa lawas banget. Sing pisanan diwasa saka rong nganti limang sasi, sing kapindho saka limang nganti sepuluh sasi, dene sing katelu umure luwih saka sepuluh sasi. Minangka periode mateng terus, roso intensifies, liwat saka alus kanggo gurih lan aromatik; kerak nglukis lan hardens; tempel putih dadi kuning jerami banjur kuning; konsistensi, pisanan kompak lan elastis, dadi crumbly lan grainy. Dipasarake kanthi bentuk 5-9 kilogram.
