Montasio PDO

၎င်းသည် ရှေးကျသော ထုတ်လုပ်မှု၏ မာကျောပြီး ချက်ပြုတ်ထားသော နွားဒိန်ခဲဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ရှေးအကျဆုံး ထုတ်လုပ်မှုဧရိယာဖြစ်သည့် Montasio ကုန်းပြင်မြင့်မှ ၎င်း၏အမည်ကို ယူထားသည့် ပထမခြေရာများသည် XIII ရာစုမှ စတင်ခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် Montasio ကို Friuli-Venezia Giulia နှင့် Veneto ၏ တောင်ကုန်းနှင့် မြေပြန့်ဒေသအချို့တွင်လည်း ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းကို ခြေသလုံးသား rennet ၏ ပေါင်းထည့်မှုဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော အဆီထုတ်ထားသော နို့တစ်ပြင်လုံး သို့မဟုတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အဆီထုတ်ထားသော နို့၏ လုပ်ဆောင်မှုမှ ရရှိသည်။ သေးငယ်သော အစေ့အဆန်များ ကွဲသွားပြီးနောက် တိုဟူးကို အပူချိန် ၄၅ ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ်ခန့်တွင် ပြုတ်ပြီး မှိုထဲတွင် ထည့်ကာ ရေစစ်ကာ ဖိထားပါ။ ဆားငန်ပြီးနောက်၊ လုံးဝခြောက်သွေ့ခြင်း သို့မဟုတ် ဆားရည်အိုင်ရေချိုးခြင်းတွင် လမ်းကြောင်းတစ်ခုဖြင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အတွက် ပုံစံများကို ပေးပို့သည်။ ရင့်ကျက်မှုအတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ လတ်ဆတ်သော၊ အလတ်စားနှင့် အရသာရှိသော သို့မဟုတ် အလွန်အိုမင်းသော မျိုးကွဲသုံးမျိုးခွဲခြားထားသည်။ ပထမအကြိမ်သည် နှစ်လမှငါးလအထိ ကြီးထွားလာပြီး ဒုတိယငါးလမှ ဆယ်လအထိ ကြီးထွားလာပြီး တတိယအကြိမ်သည် ဆယ်လကျော်ကြာသည်။ ရင့်ကျက်မှုကာလ ကုန်ဆုံးလာသည်နှင့်အမျှ အရသာသည် ပိုမိုပြင်းထန်လာကာ နူးညံ့သောအရသာမှ အနံ့အရသာသို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ အပေါ်ယံလွှာသည် ထူ၍ မာကျောသည်။ အဖြူရောင်ငါးပိသည် ကောက်ရိုးအဝါရောင်ဖြစ်လာပြီး အဝါရောင်ဖြစ်လာသည်။ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်သော အစပိုင်းတွင် ကျစ်လျစ်ပြီး ပျော့ပျောင်းကာ ပြိုကျကာ စပါးကျဲဖြစ်လာသည်။ ၎င်းကို 5-9 ကီလိုဂရမ်ပုံစံများဖြင့်စျေးကွက်ရှာဖွေသည်။