Hann er harður og soðinn kúaostur af fornri framleiðslu, fyrstu ummerki ná aftur til þrettándu aldar - sem dregur nafn sitt af elsta framleiðslusvæði sínu, Montasio hásléttunni. Í dag er Montasio einnig framleitt á sumum hæðóttum og sléttum svæðum í Friuli-Venezia Giulia og Veneto. Það er unnið við vinnslu á nýmjólk að hluta eða undanrennu, storknuð með því að bæta við kálfahlaupi. Eftir að hafa brotnað í smákorn er osturinn soðinn við um 45°C hita, settur í mót til að tæma og pressað. Eftir söltun, sem getur farið fram alveg þurrt eða með yfirferð í saltvatnsböð, eru eyðublöðin send til krydds. Byggt á þroskastigi eru þrjár tegundir aðgreindar: ferskar, miðlungs og kryddaðar eða mjög gamlar. Sá fyrsti þroskast frá tveimur til fimm mánuðum, sá síðari frá fimm til tíu mánuðum, en sá þriðji eldist í meira en tíu mánuði. Eftir því sem þroskatímabilið heldur áfram magnast bragðið og fer úr viðkvæmu yfir í bragðmikið og arómatískt; skorpan þykknar og harðnar; hvíta deigið verður strágult og síðan gult; samkvæmnin, upphaflega þétt og teygjanleg, verður mylsnuð og kornótt. Það er markaðssett í formum 5-9 kíló.
