Top of the World
To je tvrdi i kuvani kravlji sir drevne proizvodnje, prvi tragovi datiraju iz trinaestog veka - koji je dobio ime po onom najstarijem proizvodnom području, visoravni Montasio. Danas se Montasio proizvodi i u nekim brdovitim i ravnim područjima Friuli-Venezia Giulia i Veneto. Dobija se preradom punomasnog ili djelimično obranog mlijeka, koaguliranog dodatkom telećeg sirila. Nakon lomljenja na sitna zrna, skuta se kuva na temperaturi od oko 45 °C, stavlja u kalupe da se ocedi i presuje. Nakon soljenja, koje se može odvijati potpuno suvo ili sa prolaskom u slanim kupkama, forme se šalju na začinjavanje. Na osnovu stepena sazrevanja razlikuju se tri sorte: sveže, srednje i začinjene ili veoma stare. Prvi sazrijeva od dva do pet mjeseci, drugi od pet do deset mjeseci, dok treći stari više od deset mjeseci. Kako period sazrijevanja teče, okus se intenzivira, prelazeći od nježnog do slanog i aromatičnog; kora se zgusne i stvrdne; bijela pasta postaje slamnato žuta, a zatim žuta; konzistencija, u početku kompaktna i elastična, postaje mrvičasta i zrnasta. Prodaje se u oblicima od 5-9 kilograma.
