Montella chestnut I.G.P.

Ang Protected Geographical Indication na "Castagna di Montella" ay tumutukoy sa mga kastanyas na ginawa 90% mula sa iba't ibang Palummina at ang natitirang 10% mula sa iba't ibang Verdole. Ang mga natatanging katangian ng "Castagna di Montella" PGI ay kinakatawan ng isang katamtaman o katamtamang maliit na sukat (75-90 prutas bawat kg) at ang bilugan na hugis ng prutas, na may patag na ilalim, matambok na base at mapurol, katamtamang balbon sa itaas. . Ang buto ay may puti, malutong na sapal na may kaaya-ayang matamis na lasa. Ang balat (pericarp) ay manipis at malalim na kayumanggi ang kulay, madaling matanggal. Ang hugis ng prutas ay nagbibigay-katwiran sa etimolohiya ng pangalan ng iba't ibang Palommina, isang hugis na nagpapaalala sa pagkakahawig ng isang kalapati na sa diyalekto ay isinasalin sa "palomma". Salamat sa mataas na katangian ng halimuyak, katas at buhay ng istante, ang "Castagna di Montella" PGI ay ginagamit sariwa (kabilang ang frozen) at tuyo, sa shell o wala. Mula sa isang nutritional point of view, ang "Castagna di Montella" ay partikular na nauugnay para sa nilalaman ng carbohydrate nito, habang ang nilalaman ng protina nito ay mababa. Bilang karagdagan sa paggamit bilang inihaw na mga kastanyas, ang Montella chestnut ay partikular na hinihiling ng industriya ng pagproseso para magamit sa marron glacés, jam, natural, puree. Napakahusay para sa dekorasyon ng karne at sa mga sopas, ngunit ang kanilang paggamit ay lalo na pinahusay sa paghahanda ng iba't ibang uri ng matamis. Ang "Castagna di Montella" PGI ay itinuturing na kabilang sa pinakamahusay na mga kastanyas na ginawa sa Italya; ang mga dahilan para sa tagumpay na ito ay nakasalalay hindi lamang sa intrinsic na kalidad ng iba't, kundi pati na rin sa komposisyon ng lupa, sa paborableng klima kundi pati na rin sa mataas na propesyonalismo na nakamit ng mga chestnut growers ng lugar na nag-aambag sa pagpapahusay ng antas ng kalidad. ng produkto. Ang isang komersyal na tipolohiya ng "Castagna di Montella", lalo na sa panahon ng Pasko, ay ang inihurnong kastanyas (ang sikat na Castagna del Prete), kung saan hiniling ang isang pagsasama sa kasalukuyang detalye ng produksyon. Ginagawa ito gamit ang tuyo, toasted at kasunod na hydrated chestnuts sa shell na may tubig. Sa partikular, ang paghahanda ay nagbibigay na ang mga kastanyas, sa sandaling tuyo sa mga kahoy na rack, sa ibaba kung saan sila ay sindihan sa loob ng 15 araw. ng mga apoy na gumagamit ng kahoy na kastanyas, ay inilalagay sa mga ventilated oven at pagkatapos ay nire-rehydrate. Kapag nabalatan na, ang mga kastanyas na ito ay may matinding kayumangging kulay at isang katangiang lasa na nagpapaalala sa karamelisasyon ng mga asukal.BackgroundAng katibayan ng pagkakaroon ng mga kastanyas sa lugar ng paglilinang ng "Castagna di Montella" PGI ay napakatanda na. Ayon sa ilan, sa katunayan, sa lugar na ito ang paglilinang ng mga kastanyas, na orihinal na mula sa Asia Minor, ay nagsimula noong panahon sa pagitan ng ika-6 at ika-5 siglo BC. Ang Longobards (571 AD), pagkatapos, ay naglabas ng unang batas, bilang memorya, para sa proteksyon ng paglilinang na ito, na itinuturing na isang mahalagang mapagkukunan sa oras na iyon. Isipin na lang, sa katunayan, ang kahalagahan ng harina ng kastanyas noong panahon ng medieval, lalo na sa mga pagkubkob sa mga lungsod at kastilyo, para sa kalamangan na makapag-imbak ng mahabang panahon. Mula noong mga panahong iyon ang kasaysayan ng Montella at ng puno ng kastanyas, ang tunay na kayamanan ng mga lugar na ito dahil sa maraming gamit nito, ay hindi kailanman naghihiwalay. Ang "Castagna di Montella" ay bahagi ng tanawin ng Terminio-Cervialto area, kung saan, salamat sa klima at mga lupa nito, ito ay gumagawa ng isang bunga ng mataas na produkto at organoleptic na kalidad. Ang kayamanan ng puno ng kastanyas sa mga lugar na ito ay hindi limitado lamang sa paggawa ng prutas: ito ang pangunahing pinagmumulan ng kahoy para sa pagtatayo, upang lumikha ng mga kasangkapan, pati na rin ang panggatong.Dumating din ang "Castagna di Montella" sa Estados Unidos at Canada noong ika-19 na siglo, kasunod ng mga emigrante, at kahit ngayon ang dalawang estadong ito ay sumisipsip ng higit sa kalahati ng produksyon.Lugar ng produksyonAng lugar ng produksyon ng "Castagna di Montella" PGI ay puro sa Terminio-Cervialto area at limitado lalo na sa mga teritoryo ng mga munisipalidad ng Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina at Montemarano (contrada Bolifano).Data ng ekonomiya at produksyonAng puno ng kastanyas ay palaging isang paraan ng pang-ekonomiyang subsistence para sa komunidad ng Irpinia, na nag-aambag sa pagmamarka ng tradisyon sa kanayunan at panlipunang pag-unlad ng mga lugar na ito.Sa average na taunang produksyon na 7-8 libong tonelada, ang "Castagna di Montella" ay nakikilahok sa halos 60% ng buong pag-aani ng kastanyas sa lalawigan ng Avellino. Humigit-kumulang 50% ng produkto ay na-export sa ibang bansa, 25% ay na-export sa European market at tanging ang natitirang 25% ay inilalagay sa mga pambansang merkado.Habang nagbibilang sa kabuuang lugar na higit sa 4,000 ektarya (40% ng provincial area), ang lugar na nakarehistro sa PGI certification system ay humigit-kumulang 664 ektarya (taon 2003), para sa kabuuang n. 120 mga sakahan, na may isang sertipikadong ibinebentang produksyon na noong kampanya noong 2003 ay umabot sa 225 quintals ng mga kastanyas (sa shell, shelled at flour); 4 na sertipikadong kumpanya ng packaging.Pagpaparehistro at proteksyonAng "Castagna di Montella" ay ang una at tanging kaso sa Italya ng isang prutas at gulay na produkto kung saan ang DOC ay kinilala ng Ministri ng Agrikultura noong 1987 (DM ng 12.5.87), pinalitan siyam na taon mamaya ng PGI (na may tinatawag na pinasimpleng pamamaraan ng pagpaparehistro, na kinokontrol ng art. 17 ng EEC Regulation 2081/92). Ang pagkilala ng komunidad sa Protected Geographical Indication (PGI) na "Castagna di Montella" ay naganap sa pamamagitan ng Regulation (EC) no. 1107/96 (inilathala sa GUCE n. L 148/96 ng 21 Hunyo 1996). Ang espesipikasyon ng produksyon pa rin ang nakalakip sa nabanggit na ministerial decree ng 12.5.87, na inilathala sa GURI no. 302 ng 27.12.87, kung saan kinilala ang denominasyon ng kinokontrol na pinagmulan.Ang isang pagbabago sa disiplina sa produksyon na ito ay iminungkahi kamakailan ng mga sertipikadong paksa, tungkol sa pagpapalawak ng lugar ng produksyon (munisipyo ng Calabritto), ang pagbagay ng ilang mga diskarte sa paraan ng pagkuha, ang pagpasok ng komersyal na tipolohiya ng " chestnut baked" at ang iminungkahing logo.