Top of the World
Himoyalangan geografik ko'rsatkich "Castagna di Montella" 90% Palummina navidan va qolgan 10% Verdol navidan olingan kashtanlarga tegishli. "Castagna di Montella" PGI ning o'ziga xos xususiyatlari o'rta yoki o'rta-kichik o'lchamda (kg uchun 75-90 ta meva) va yumaloq shakldagi mevalar bilan ifodalanadi, pastki tomoni tekis, qavariq asosi va o'rta, o'rta tukli tepasi. . Urug'i yoqimli shirin ta'mga ega oq, qarsillab pulpaga ega. Qobig'i (perikarp) ingichka va quyuq jigarrang rangga ega, osongina ajratiladi. Meva shakli Palommina navi nomining etimologiyasini oqlaydi, bu shakl lahjada "palomma" deb tarjima qilingan kaptarga o'xshashligini eslatadi. Xushbo'yligi, xushbo'yligi va saqlash muddatining yuqori xususiyatlari tufayli "Castagna di Montella" PGI yangi (shu jumladan muzlatilgan) va quruq, qobig'ida yoki holda ishlatiladi. Oziqlanish nuqtai nazaridan, "Kastagna di Montella" ayniqsa, uglevodlar miqdori bilan bog'liq, oqsil miqdori esa past. Qovurilgan kashtan sifatida foydalanishdan tashqari, Montella kashtanlari, ayniqsa, marron glaces, murabbo, tabiiy, pyuresi uchun qayta ishlash sanoati tomonidan talab qilinadi. Go'sht va sho'rvalarni bezash uchun juda yaxshi, lekin ulardan foydalanish, ayniqsa, har xil turdagi shirinliklarni tayyorlashda yaxshilanadi. "Castagna di Montella" PGI Italiyada ishlab chiqarilgan eng yaxshi kashtanlardan hisoblanadi; Ushbu muvaffaqiyatning sabablari nafaqat navning o'ziga xos sifati, balki tuproq tarkibi, qulay iqlimi, balki sifat darajasini oshirishga hissa qo'shayotgan hudud kashtanchilarining yuqori professionalligida hamdir. mahsulotning. "Castagna di Montella" ning tijorat tipologiyasi, ayniqsa Rojdestvo davrida, pishirilgan kashtan (mashhur Castagna del Prete) bo'lib, uning uchun joriy ishlab chiqarish spetsifikatsiyasiga integratsiya so'ralgan. U quritilgan, qovurilgan va keyin suv bilan qobiqda namlangan kashtan bilan tayyorlanadi. Xususan, tayyorgarlik kashtanlarni bir marta yog'och tokchalarda quritilishini ta'minlaydi, uning ostida ular 15 kun davomida yonadi. kashtan yog'ochidan foydalangan holda yong'inlar ventilyatsiya qilingan pechlarda qovuriladi va keyin suv bilan to'ldiriladi. Qobiqdan so'ng, bu kashtanlar qizg'in jigarrang rangga ega va shakarning karamelizatsiyasini eslatib turadigan o'ziga xos ta'mga ega.Fon"Castagna di Montella" PGI etishtirish maydonida kashtan mavjudligining dalillari juda qadimiydir. Ayrimlarning fikricha, aslida bu hududda dastlab Kichik Osiyodan bo‘lgan kashtan yetishtirish eramizdan avvalgi 6—5-asrlarga to‘g‘ri keladi. Keyinchalik Longobards (milodiy 571), o'sha paytda qimmatbaho manba hisoblangan ushbu etishtirishni himoya qilish to'g'risidagi birinchi qonunni xotirada chiqargan bo'lar edi. O'ylab ko'ring, kashtan unining o'rta asrlarda, ayniqsa shaharlar va qal'alarni qamal qilishda, uzoq vaqt saqlab qolish afzalligi uchun ahamiyati bor edi. O'sha vaqtlardan beri Montella va kashtan daraxtining tarixi, ko'p qo'llanilishi tufayli bu hududlarning haqiqiy boyligi hech qachon ajralmagan. "Kastagna di Montella" Terminio-Servialto hududi landshaftining bir qismi bo'lib, u o'zining iqlimi va tuproqlari tufayli yuqori mahsulot va organoleptik sifatga ega meva beradi. Bu hududlarda kashtan daraxtining boyligi faqat meva etishtirish bilan cheklanib qolmagan: u qurilish uchun asosiy yog'och manbai, mebel yaratish, shuningdek o'tin edi."Castagna di Montella" ham 19-asrda muhojirlar ortidan AQSh va Kanadaga kelgan va bugungi kunda ham bu ikki shtat ishlab chiqarishning yarmidan ko'pini o'zlashtiradi.Ishlab chiqarish maydoni"Castagna di Montella" PGI ishlab chiqarish maydoni Terminio-Servialto hududida to'plangan va xususan Montella, Bagnoli Irpino, Kassano Irpino, Nusko, Volturara Irpina va Montemarano (kontrada Bolifano) munitsipalitetlari hududlari bilan cheklangan.Iqtisodiy va ishlab chiqarish ma'lumotlariKashtan daraxti har doim Irpinia jamoasi uchun iqtisodiy yashash vositasi bo'lib, ushbu hududlarning qishloq an'analari va ijtimoiy rivojlanishiga hissa qo'shgan.Yillik o'rtacha 7-8 ming tonna ishlab chiqarish bilan "Castagna di Montella" Avellino provinsiyasida butun kashtan hosilining taxminan 60 foizida ishtirok etadi. Mahsulotning 50% ga yaqini xorijga, 25%i Yevropa bozorlariga, qolgan 25%i esa milliy bozorlarga chiqariladi.Umumiy maydoni 4000 gektardan ortiq (viloyat hududining 40%) hisobga olinsa, PGI sertifikatlash tizimida ro'yxatga olingan maydon taxminan 664 gektarni (2003 yil), jami n. 2003 yil kampaniyasida 225 tsentner kashtan (qobiqli, qobiqli va un) ni tashkil etgan sertifikatlangan sotiladigan mahsulotga ega 120 fermer xo'jaligi; 4 ta sertifikatlangan qadoqlash kompaniyasi.Ro'yxatga olish va himoya qilish"Castagna di Montella" Italiyada meva va sabzavot mahsulotining birinchi va yagona holati bo'lib, 1987 yilda Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan DOC tan olingan (Vazirning 12.5.87-sonli qarori), to'qqiz yildan so'ng PGI bilan almashtirildi ( EEC 2081/92 reglamentining 17-moddasi bilan tartibga solingan soddalashtirilgan ro'yxatga olish tartibi bilan). "Castagna di Montella" Himoyalangan geografik ko'rsatkichining (PGI) hamjamiyat tomonidan tan olinishi (EC) № 28-sonli Nizom orqali amalga oshirildi. 1107/96 (GUCE n. L 148/96 1996 yil 21 iyunda nashr etilgan). Ishlab chiqarish spetsifikatsiyasi hali ham yuqorida aytib o'tilgan vazirlikning 12.5.87-sonli GURI-da e'lon qilingan qaroriga ilova qilingan. 27.12.87 yildagi 302-sonli, ular bilan boshqariladigan kelib chiqishi nominatsiyasi tan olingan.Ushbu ishlab chiqarish intizomiga yaqinda sertifikatlangan sub'ektlar tomonidan ishlab chiqarish maydonini kengaytirish (Kalabritto munitsipaliteti), olish usuli bo'yicha ba'zi texnikalarni moslashtirish, "tijorat" tipologiyasini kiritish bilan bog'liq o'zgartirishlar taklif qilindi. kashtan infornata" va taklif qilingan logotip.
