Top of the World
Verndaða landfræðilega merkingin „Castagna di Montella“ vísar til kastanía sem framleiddar eru 90% af Palummina yrkinu og 10% af Verdole yrkinu. Sérkenni „Castagna di Montella“ PGI eru táknuð með miðlungs eða meðalstórum stærð (75-90 ávextir á kg) og ávölu lögun ávaxtanna, með flatri undirhlið, kúptum botni og stubbnum, meðalhærðum toppi . Fræið hefur hvítt, stökkt kvoða með skemmtilega sætu bragði. Hýðurinn (sagnhýði) er þunnur og djúpbrúnn á litinn, auðvelt að aftengja hana. Lögun ávaxta réttlætir orðsifjafræði nafns Palommina fjölbreytni, lögun sem minnir á líkindi dúfu sem á mállýsku þýðir "palomma". Þökk sé háum eiginleikum ilms, sapidity og geymsluþols er „Castagna di Montella“ PGI notað ferskt (þar á meðal frosið) og þurrt, í skelinni eða án. Frá næringarsjónarmiði er „Castagna di Montella“ sérstaklega viðeigandi fyrir kolvetnainnihaldið, á meðan próteininnihaldið er lítið. Auk þess að vera notaðar sem ristaðar kastaníuhnetur, eru Montella kastaníuhnetur sérstaklega eftirsóttar af vinnsluiðnaðinum til notkunar í marron glacés, sultur, náttúrulegar, mauk. Frábært til að skreyta kjöt og í súpur, en notkun þeirra er sérstaklega aukin við gerð mismunandi tegunda af sælgæti. "Castagna di Montella" PGI er talin meðal bestu kastanía sem framleidd eru á Ítalíu; Ástæðurnar fyrir þessum árangri liggja ekki aðeins í eigin gæðum yrkisins, heldur einnig í samsetningu jarðvegsins, í hagstæðu loftslagi en einnig í mikilli fagmennsku sem kastaníuræktendur svæðisins hafa náð sem stuðla að því að auka gæðastigið. af vörunni. Viðskiptagerð „Castagna di Montella“, sérstaklega á jólunum, er bakaða kastanían (hin fræga Castagna del Prete), sem óskað hefur verið eftir samþættingu við núverandi framleiðsluforskrift fyrir. Það er búið til með þurrkuðum, ristuðum og síðan vökvuðum kastaníuhnetum í skel með vatni. Sérstaklega er kveðið á um að kastaníuhneturnar, þegar þær eru þurrkaðar á viðargrind, kvikni fyrir neðan þær í 15 daga. af eldunum með kastaníuviði, eru ristað í loftræstum ofnum og síðan endurvötnuð. Þegar kastanían hefur verið afhýdd hafa þær sterkan brúnan lit og einkennandi bragð sem minnir á karamellun sykurs.BakgrunnurVísbendingar um tilvist kastanía á ræktunarsvæði "Castagna di Montella" PGI eru mjög fornar. Að sögn sumra er reyndar á þessu svæði ræktun kastaníuhneta, upphaflega frá Litlu-Asíu, á tímabilinu á milli 6. og 5. aldar f.Kr. Longobards (571 e.Kr.) hefðu í kjölfarið gefið út fyrstu lögin, í minningu, til verndar þessari ræktun, sem þegar var talin dýrmæt auðlind á þeim tíma. Hugsaðu þér í rauninni um það mikilvægi sem kastaníumjöl hafði á miðöldum, sérstaklega í umsátri um borgir og kastala, í þágu þess að geta geymt það í langan tíma. Frá þeim tíma hefur saga Montella og kastaníutrésins, sannur auður þessara svæða, vegna margvíslegrar notkunar, aldrei skilið að. „Castagna di Montella“ er hluti af landslagi Terminio-Cervialto svæðisins, þar sem, þökk sé loftslagi og jarðvegi, framleiðir það ávöxt af mikilli vöru og lífrænum gæðum. Auðlegð kastaníutrésins á þessum svæðum takmarkaðist ekki aðeins við framleiðslu ávaxta: það var aðal uppspretta viðar til byggingar, til að búa til húsgögn, svo og eldivið."Castagna di Montella" kom einnig til Bandaríkjanna og Kanada á 19. öld, í kjölfar brottfluttra, og enn í dag taka þessi tvö ríki til sín meira en helming framleiðslunnar.FramleiðslusvæðiFramleiðslusvæði "Castagna di Montella" PGI er einbeitt á Terminio-Cervialto svæðinu og takmarkast sérstaklega við yfirráðasvæði sveitarfélaganna Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina og Montemarano (contrada Bolifano).Hag- og framleiðslugögnKastaníutréð hefur alltaf verið leið til efnahagslegrar framfærslu fyrir Irpinia samfélagið og stuðlað að því að marka sveitahefð og félagslega þróun þessara svæða.Með meðalársframleiðslu upp á 7-8 þúsund tonn, tekur "Castagna di Montella" þátt í um 60% af allri kastaníuuppskeru í Avellino-héraði. Um það bil 50% af vörunni eru flutt til útlanda, 25% eru flutt til Evrópumarkaða og aðeins 25% sem eftir eru eru sett á landsmarkaði.Þó að reiknað sé með heildarflatarmáli yfir 4.000 hektara (40% af héraðssvæðinu), er svæðið sem skráð er í PGI vottunarkerfið um það bil 664 hektarar (árið 2003), fyrir samtals n. 120 bú, með vottaða markaðssetta framleiðslu sem í átakinu 2003 nam 225 quintals af kastaníuhnetum (í skel, skel og hveiti); 4 löggilt umbúðafyrirtæki.Skráning og vernd„Castagna di Montella“ var fyrsta og eina tilvikið á Ítalíu þar sem ávaxta- og grænmetisafurð var viðurkennd af landbúnaðarráðuneytinu árið 1987 (DM 12.5.87), og níu árum síðar var skipt út fyrir PGI (með PGI) svokallað einfaldað skráningarferli, samkvæmt 17. gr. EBE reglugerðar 2081/92). Samfélagsviðurkenning á vernduðu landfræðilegu merkingunni (PGI) „Castagna di Montella“ fór fram með reglugerð (EB) nr. 1107/96 (birt í GUCE n. L 148/96 frá 21. júní 1996). Framleiðslulýsingin er enn sú sem fylgir fyrrnefndri ráðherraúrskurði frá 12.5.87, birt í GURI nr. 302 frá 27.12.87, þar sem nafngiftin af eftirlitsskyldri uppruna var viðurkennd.Breyting á þessari framleiðslugrein hefur nýlega verið lögð til af löggiltum einstaklingum, með tilliti til stækkunar framleiðslusvæðisins (sveitarfélags Calabritto), aðlögunar sumra aðferða við að afla, innsetningu viðskiptalegrar tegundarfræði " kastaníubökuð“ og fyrirhugað lógó.
