Top of the World
Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla "Castagna di Montella" odnosi se na kestene proizvedene 90% od sorte Palummina, a preostalih 10% od sorte Verdole. Prepoznatljive karakteristike ZGO-a "Castagna di Montella" predstavljene su srednjom ili srednje malom veličinom (75-90 plodova po kg) i zaobljenim oblikom ploda, s ravnom donjom stranom, konveksnom bazom i tupim, srednje dlakavim vrhom . Sjeme ima bijelu, hrskavu pulpu ugodnog slatkog okusa. Kora (perikarp) je tanka i tamno smeđe boje, lako se odvaja. Oblik ploda opravdava etimologiju imena sorte Palommina, oblik koji podsjeća na sličnost golubice što se na dijalektu prevodi kao "palomma". Zahvaljujući visokim karakteristikama mirisa, sočnosti i roka trajanja, ZOZP "Castagna di Montella" koristi se svjež (uključujući i smrznut) i suh, u ljusci ili bez nje. S nutritivnog gledišta, "Castagna di Montella" je posebno važna zbog sadržaja ugljikohidrata, dok je sadržaj proteina nizak. Osim što se koriste kao pečeni kesteni, Montella kesteni su posebno traženi u prerađivačkoj industriji za upotrebu u marron glacéima, džemovima, prirodnim, pireima. Izvrsni su za garniranje mesa i u juhama, ali je njihova upotreba posebno povećana u pripremi raznih vrsta slastica. Zaštićeno podrijetlo "Castagna di Montella" smatra se jednim od najboljih kestena proizvedenih u Italiji; razlozi za ovaj uspjeh ne leže samo u svojstvenoj kvaliteti sorte, već iu sastavu tla, povoljnoj klimi, ali iu visokoj profesionalnosti koju su postigli uzgajivači kestena na tom području, a koji doprinose povećanju razine kvalitete proizvoda. Komercijalna tipologija "Castagna di Montella", posebno tijekom božićnog razdoblja, je pečeni kesten (slavna Castagna del Prete), za koju je zatražena integracija s trenutnom proizvodnom specifikacijom. Pravi se od sušenih, tostiranih i naknadno hidratiziranih kestena u ljusci s vodom. Konkretno, priprema predviđa da se kesteni, nakon što se osuše na drvenim rešetkama, ispod kojih svijetle 15 dana. vatre pomoću kestenovog drva, tostiraju se u ventiliranim pećnicama i zatim rehidriraju. Nakon ljuske, ovi kesteni imaju intenzivnu smeđu boju i karakterističan okus koji podsjeća na karamelizaciju šećera.PozadinaDokazi o prisutnosti kestena u području uzgoja ZGO "Castagna di Montella" vrlo su stari. Prema nekima, naime, na ovim prostorima uzgoj kestena, podrijetlom iz Male Azije, seže u razdoblje između 6. i 5. stoljeća prije Krista. Longobardi (571. AD) su nakon toga izdali prvi zakon, u spomen, za zaštitu ovog uzgoja, koji se već u to vrijeme smatrao dragocjenim resursom. Pomislite samo na važnost koju je brašno od kestena imalo u srednjem vijeku, posebno u opsadama gradova i dvoraca, zbog prednosti dugotrajnog čuvanja. Od tog vremena povijest Montelle i kestena, pravog bogatstva ovih prostora zbog svoje mnogostruke namjene, nikada se nisu razdvajale. "Castagna di Montella" dio je krajolika područja Terminio-Cervialto, u kojem, zahvaljujući svojoj klimi i tlu, proizvodi voće visoke kvalitete proizvoda i organoleptičke kvalitete. Bogatstvo kestena na ovim prostorima nije bilo ograničeno samo na proizvodnju plodova: bio je glavni izvor drva za gradnju, izradu namještaja, kao i drva za ogrjev."Castagna di Montella" je u 19. stoljeću, nakon emigranata, stigla i u SAD i Kanadu, a i danas ove dvije države apsorbiraju više od polovice proizvodnje.Proizvodni prostorPodručje proizvodnje ZGO-a "Castagna di Montella" koncentrirano je u području Terminio-Cervialto i ograničeno posebno na teritorije općina Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina i Montemarano (contrada Bolifano).Ekonomski i proizvodni podaciStablo kestena je oduvijek bilo sredstvo ekonomskog preživljavanja zajednice Irpinia, pridonoseći obilježavanju ruralne tradicije i društvenog razvoja ovih područja.S prosječnom godišnjom proizvodnjom od 7-8 tisuća tona, "Castagna di Montella" sudjeluje u oko 60% ukupne berbe kestena u pokrajini Avellino. Otprilike 50% proizvoda se izvozi u inozemstvo, 25% se izvozi na europska tržišta, a samo preostalih 25% se plasira na nacionalna tržišta.Računajući na ukupnu površinu od preko 4000 hektara (40% površine pokrajine), površina registrirana u sustavu certificiranja PGI iznosi približno 664 hektara (2003. godina), za ukupno n. 120 poljoprivrednih gospodarstava, s certificiranom tržišnom proizvodnjom koja je u kampanji 2003. godine iznosila 225 kvintala kestena (u ljusci, ljušteni i brašnu); 4 certificirane tvrtke za pakiranje.Registracija i zaštita"Castagna di Montella" bio je prvi i jedini slučaj u Italiji proizvoda od voća i povrća kojemu je Ministarstvo poljoprivrede 1987. godine priznalo DOC (DM od 12.5.87), a devet godina kasnije zamijenio ga je PGI (s tzv. pojednostavljeni postupak registracije, uređen člankom 17. Uredbe EEZ-a 2081/92). Zajednica je priznala Zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (PGI) "Castagna di Montella" Uredbom (EZ) br. 1107/96 (objavljeno u GUCE br. L 148/96 od 21. lipnja 1996.). Proizvodna specifikacija još uvijek je ona priložena gore spomenutom ministarskom dekretu od 12. svibnja 1987., objavljenom u GURI br. 302 od 27. 12. 87., kojim je priznat naziv kontroliranog podrijetla.Izmjenu ove proizvodne discipline nedavno su predložili certificirani subjekti, s obzirom na proširenje proizvodnog područja (općina Calabritto), prilagodbu nekih tehnika o načinu dobivanja, umetanje komercijalne tipologije " kesten pečeni“ i predloženi logo.
