Top of the World
Zaštićena geografska oznaka "Castagna di Montella" odnosi se na kestene proizvedene 90% od sorte Palummina, a preostalih 10% od sorte Verdole. Karakteristične karakteristike ZGO "Castagna di Montella" predstavljaju srednja ili srednje mala veličina (75-90 plodova po kg) i zaobljen oblik ploda, sa ravnom donjom stranom, konveksnom bazom i tupim, srednje dlakavim vrhom. . Seme ima belu, hrskavu pulpu prijatnog slatkog ukusa. Kora (perikarp) je tanka i tamno smeđe boje, lako se odvoji. Oblik ploda opravdava etimologiju naziva sorte Palommina, oblika koji podsjeća na sličnost goluba što se na dijalektu prevodi kao "palomma". Zahvaljujući visokim karakteristikama mirisa, pikantnosti i roka trajanja, ZGO "Castagna di Montella" se koristi svježa (uključujući smrznuta) i suha, u ljusci ili bez nje. Sa nutritivne tačke gledišta, "Castagna di Montella" je posebno relevantna zbog sadržaja ugljenih hidrata, dok je sadržaj proteina nizak. Pored toga što se koriste kao pečeni kesteni, kesteni Montella su posebno traženi u prerađivačkoj industriji za upotrebu u marron glacés, džemovi, prirodni, pire. Odlični su za ukrašavanje mesa i u supama, ali je njihova upotreba posebno pojačana u pripremi različitih vrsta slatkiša. ZGO "Castagna di Montella" se smatra jednim od najboljih kestena proizvedenih u Italiji; Razlozi ovog uspjeha ne leže samo u intrinzičnoj kvaliteti sorte, već iu sastavu tla, u povoljnoj klimi, ali iu visokoj profesionalnosti koju postižu uzgajivači kestena u tom području koji doprinose podizanju razine kvalitete. proizvoda. Komercijalna tipologija "Castagna di Montella", posebno tokom božićnog perioda, je pečeni kesten (čuveni Castagna del Prete), za koji je zatražena integracija sa trenutnom proizvodnom specifikacijom. Pravi se od sušenih, tostiranih i naknadno hidratiziranih kestena u ljusci sa vodom. Konkretno, preparat predviđa da se kesteni, nakon sušenja na drvenim rešetkama, ispod kojih svijetle 15 dana. vatre koje se koriste kestenovim drvetom, tostiraju se u ventiliranim pećnicama i zatim rehidriraju. Kada se oljušte, ovi kesteni imaju intenzivnu smeđu boju i karakterističan okus koji podsjeća na karamelizaciju šećera.PozadinaDokazi o prisutnosti kestena u području uzgoja ZGO "Castagna di Montella" su vrlo stari. Po nekima, zapravo, na ovom području uzgoj kestena, porijeklom iz Male Azije, datira iz perioda između 6. i 5. vijeka prije nove ere. Longobardi (571. godine nove ere), naknadno, bi izdali prvi zakon, u znak sjećanja, za zaštitu ovog uzgoja, koji se u to vrijeme već smatrao dragocjenim resursom. Pomislite, zapravo, na važnost koju je kestenovo brašno poprimilo u srednjem vijeku, posebno u opsadama gradova i dvoraca, zbog prednosti što se može čuvati dugo vremena. Od tada se istorija Montele i kestena, istinsko bogatstvo ovih krajeva zbog raznovrsnosti namena, nikada nisu razdvajale. "Castagna di Montella" dio je krajolika područja Terminio-Cervialto, u kojem, zahvaljujući svojoj klimi i zemljištu, daje plod visokog kvaliteta proizvoda i organoleptičkog kvaliteta. Bogatstvo kestena na ovim prostorima nije se ograničavalo samo na proizvodnju voća: on je bio glavni izvor drva za gradnju, izradu namještaja, kao i drva za ogrjev."Castagna di Montella" je u 19. veku stigla i u SAD i Kanadu, prateći emigrante, a i danas ove dve države apsorbuju više od polovine proizvodnje.Proizvodno područjeProizvodno područje ZGO "Castagna di Montella" koncentrisano je u području Terminio-Cervialto i ograničeno posebno na teritorije opština Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina i Montemarano (contrada Bolifano).Ekonomski i proizvodni podaciStablo kestena je oduvijek bilo sredstvo ekonomske egzistencije za zajednicu Irpinije, doprinoseći obilježavanju ruralne tradicije i društvenog razvoja ovih područja.Sa prosječnom godišnjom proizvodnjom od 7-8 hiljada tona, "Castagna di Montella" učestvuje u oko 60% ukupne berbe kestena u pokrajini Avelino. Otprilike 50% proizvoda se izvozi u inostranstvo, 25% se izvozi na evropska tržišta, a samo preostalih 25% plasira se na domaća tržišta.Računajući na ukupnu površinu od preko 4.000 hektara (40% pokrajinske površine), površina registrovana u sistemu sertifikacije PGI iznosi približno 664 hektara (2003.), što je ukupno n. 120 farmi, sa sertifikovanom tržišnom proizvodnjom koja je u kampanji 2003. godine iznosila 225 kvintala kestena (u ljusci, oljuštenom i brašnu); 4 sertifikovane kompanije za pakovanje.Registracija i zaštita"Castagna di Montella" je bio prvi i jedini slučaj u Italiji proizvoda od voća i povrća kojem je Ministarstvo poljoprivrede 1987. godine priznalo DOC (DM od 12.5.87), zamijenjeno devet godina kasnije PGI (sa tzv. pojednostavljeni postupak registracije, regulisan članom 17 Uredbe EEZ 2081/92). Zajednica je priznala Zaštićenu geografsku oznaku (ZGO) "Castagna di Montella" kroz Uredbu (EZ) br. 1107/96 (objavljeno u GUCE br. L 148/96 od 21. juna 1996. godine). Proizvodna specifikacija je još uvijek priložena gore navedenoj ministarskoj uredbi od 12.5.87., objavljenoj u GURI br. 302 od 27.12.87., kojim je priznat naziv kontrolisanog porijekla.Modifikacija ove proizvodne discipline nedavno je predložena od strane certificiranih subjekata, s obzirom na proširenje proizvodnog područja (općina Calabritto), prilagođavanje nekih tehnika o načinu dobijanja, umetanje komercijalne tipologije " kesten pečen" i predloženi logo.
