Η Moqueca είναι ένα τυπικό πιάτο της κουζίνας της Μπαϊάνα, βασισμένο σε ψάρια ή οστρακοειδή σε γκαζέτο από καρύδα, κρεμμύδι, ντομάτα και φοινικέλαιο. Το Moqueca είναι ένα πολύ ευέλικτο πιάτο και παρασκευάζεται σε πολλές παραλλαγές, ανάλογα με τη γεύση και τα διαθέσιμα υλικά.Για την προετοιμασία της Moqueca, το guazzetto παρασκευάζεται πρώτα σοτάροντας το κρεμμύδι και την ντομάτα σε λίγο φοινικέλαιο, και στη συνέχεια προσθέτοντας το γάλα καρύδας και το τσίλι για να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη και νόστιμη σάλτσα. Στη συνέχεια, τα ψάρια ή τα οστρακοειδή προστίθενται στη σάλτσα και μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν καλά και να μαλακώσουν.Η Moqueca σερβίρεται συνήθως με λευκό ρύζι και farofa (καβουρδισμένο αλεύρι αμυγδάλου), το οποίο χρησιμοποιείται για να απορροφήσει την πηχτή και κρεμώδη σάλτσα. Σε ορισμένες εκδοχές, προστίθεται επίσης λίγος κόλιανδρος ή μαϊντανός για να προσδώσει μια νότα φρεσκάδας στο πιάτο.Η Moqueca είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο Σαλβαδόρ Μπαΐα και παρασκευάζεται συχνά κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και εορτασμών. Είναι ένα νόστιμο πιάτο με ένα μείγμα γεύσεων που κυμαίνονται από τη γλυκύτητα της καρύδας μέχρι την καυτερότητα του τσίλι, αντανακλώντας την πλούσια πολιτιστική ποικιλομορφία της περιοχής της Bahia.
