Top of the World
Morbier (الاسم الكامل Morbier du Livradois) هو جبن خفيف المذاق مع طبقة رماد الصنوبر الأبيض في منتصفه. الجبن له قشرة ذهبية بنية. في الداخل ، هو أصفر شاحب ، وشبه شركة بعد دسم و supple.It مصنوع من حليب البقر غير المبستر. يتم تسخين الحليب ، ثم تخثر. تقليديا ، كان الجبن المهووسين مصنوعا من اللبن الرائب المتبقي الذي لم يكن مطلوبا للأجبان أو الاستخدامات الأخرى. تم وضع اللبن الرائب في قالب ، ثم وضع الرماد فوقه لمنعه من الجفاف وتشكيل قشرة حتى اليوم التالي ، عندما يكون هناك المزيد من اللبن الرائب المتبقي ، وهو ما يكفي لإنهاء ملء القالب. اليوم ، سيصنع صغار المنتجين الطبقة السفلية من حليب المساء ، ثم الطبقة العليا من حليب صباح اليوم التالي. ثم يتم المملحة والضغط عليها. بموجب القانون ، يجب أن يكون العمر أقل من 45 يوما. كثير, على أية حال, العمر لمدة شهرين. بعد هذه الشيخوخة الأولية ، يتم غسلها بعد ذلك بمحلول ملحي ، ثم تتراوح أعمارهم بين شهرين آخرين. تصبح القشرة بنية ذهبية مع تقدمها في العمر ، وتصبح النكهة أكثر تعقيدا.
