Morbier: degustējošs siers ar baltu priežu pelnu slāni

Morbier (pilns nosaukums Morbier du Livradois) ir vieglas garšas siers ar baltu priežu pelnu slāni tā vidū. Sieram ir zeltaini brūna miza. Iekšpusē tas ir gaiši dzeltens un daļēji stingrs, tomēr krēmīgs un supple.It ir izgatavots no nepasterizēta govs piena. Piens tiek uzkarsēts, pēc tam rūgušpiens. Tradicionāli Morbier siers tika izgatavots no atlikušā biezpiena, kas nebija vēlams citiem sieriem vai lietojumiem. Biezpiens tika likts veidnē, tad pelni likts pār to, lai apturētu to no izžūšanas un veido mizu līdz nākamajai dienai, kad būtu vairāk atliekas biezpiens, pietiekami, lai pabeigtu iepildot pelējuma. Šodien mazie ražotāji padarīs apakšējo slāni no vakara piena, tad augšējo slāni no nākamā rīta piena. Tad tas tiek sālīts un nospiests. Saskaņā ar likumu, tas ir vecumā vismaz 45 dienas. Daudzi, lai gan, vecumā to divus mēnešus. Pēc šīs sākotnējās novecošanas to pēc tam mazgā ar sālījumu, pēc tam vecumā vēl divus mēnešus. Garoza kļūst zeltaini brūna, jo tā noveco, un garša kļūst sarežģītāka.