Morbier: en provsmakning ost med en vit tall aska lager

Morbier (fullständigt namn Morbier Du Livradois) är en mild smakande ost med ett vitt tallaskalager mitt i det. Osten har en gyllenbrun skal. Inuti är den blekgul och halvfast men krämig och supple.It är gjord av opastöriserad komjölk. Mjölken värms upp, sedan curdled. Traditionellt gjordes Morbier ost från överbliven ostmassa som inte var önskad för andra ostar eller användningsområden. Ostmassan sattes i en form, sedan aska sätta över den för att stoppa den från att torka ut och bilda en skorpa fram till nästa dag, när det skulle finnas mer överbliven ostmassa, tillräckligt för att slutföra påfyllningen av formen. Idag kommer små producenter att göra bottenskiktet från kvällens mjölk, sedan toppskiktet från nästa morgonmjölk. Det saltas sedan och pressas. Enligt lag måste den åldras minst 45 dagar. Många, men, ålder det i två månader. Efter denna första åldrande tvättas den sedan med saltlösning och åldras sedan ytterligare två månader. Skorpan blir gyllenbrun när den åldras, och smaken blir mer komplex.