Morbier: kóstoló sajt fehér fenyő hamu réteggel

A Morbier (teljes nevén Morbier du Livradois) egy enyhe ízű sajt, amelynek közepén fehér fenyőréteg található. A sajt aranybarna héja van. Belül halványsárga, félig szilárd, mégis krémes supple.It nem pasztőrözött tehéntejből készül. A tejet felmelegítik, majd megfogyatkoznak. Hagyományosan a Morbier sajtot maradék túróból készítették, amelyet nem akartak más sajtokhoz vagy felhasználásokhoz. A túrót öntőformába öntötték, majd hamut raktak rá, hogy ne száradjon ki, és a következő napig, amikor több maradék túró lesz, elegendő ahhoz, hogy befejezze a penész kitöltését. Ma a kistermelők az alsó réteget az esti tejből, majd a felső réteget a következő reggeli tejből készítik. Ezután sózzuk, préseljük. A törvény szerint legalább 45 napig kell érlelni. Sokan azonban két hónapig öregítik. Ezt a kezdeti öregedést követően sóoldattal mossuk, majd további két hónapig érleljük. A kéreg a kor előrehaladtával aranybarnává válik, és az íz egyre összetettebb lesz.