Morbier: mencicipi keju dengan lapisan abu pinus putih

Morbier (nama lengkap Morbier du Livradois) keju yang rasanya ringan dengan lapisan abu pinus putih di tengah-tengahnya. Keju ini punya kulit coklat emas. Di dalam, ia adalah kuning pucat, dan semi-perusahaan namun creamy dan supple.It terbuat dari susu sapi yang tidak diterbitkan. Susunya dipanaskan, lalu melengkung. Secara tradisional, keju lebih Morbier dibuat dari sisa curd yang tidak diinginkan untuk keju lain atau menggunakan. Curd dimasukkan ke dalam cetakan, kemudian ash meletakkannya untuk menghentikannya dari pengeringan dan membentuk pinggiran sampai hari berikutnya, ketika akan ada lebih curd, cukup untuk menyelesaikan mengisi cetakan. Hari ini, produser kecil akan membuat lapisan bawah dari susu malam, kemudian lapisan atas dari susu pagi berikutnya. Lalu digarami dan ditekan. Secara hukum, itu harus berusia minimal 45 hari. Banyak, meskipun, usia itu selama dua bulan. Setelah penuaan ini awal, baru dicuci dengan garam, lalu berumur dua bulan lagi. Kerak menjadi coklat emas karena usia, dan rasa akan lebih kompleks.