Morbier: oq qarag'ay kul qatlami bilan shubhasizdir pishloq

Morbier (to'liq nomi Morbier du Livradois) uning o'rtasida oq qarag'ay ash qatlami bilan engil-shubhasizdir pishloq hisoblanadi. Pishloq oltin-jigarrang rindga ega. Ichkarida, u xira sariq, va yarim mustahkam hali yo'g'on va supple.It pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlanadi. Sut isitiladi, keyin curdled. An'anaga ko'ra, Morbier pishloq boshqa pishloq yoki foydalanish uchun so'radim emas edi qolgan tvorog qilingan. Suzma qolipga solindi, keyin ustidan kul solib uni quritib, ertagacha rindiq hosil qilishni to'xtatish, qoloqroq suzma bo'lganda, qolipni to'ldirib tugatish uchun yetarli bo'ldi. Bugungi kunda kichik ishlab chiqaruvchilar kechki sutdan pastki qatlamni, keyin ertasi kuni ertalab sutdan yuqori qatlamni yaratadilar. Keyin tuzlanadi va bosiladi. Qonunga ko'ra, kamida 45 kun bo'lishi kerak. Ko'pchilik, garchi, ikki oy davomida uni yoshi. Ushbu dastlabki qarishdan so'ng, u sho'r suv bilan yuviladi, keyin yana ikki oy. Qobiq yoshroq bo'lib, oltin jigarrang bo'ladi va lazzat yanada murakkablashadi.