Morbier: um queijo degustação com uma camada de cinzas de pinheiro branco

Morbier (Nome Completo Morbier du Livradois) é um queijo de sabor suave com uma camada de cinza de pinheiro branco no meio. O queijo tem uma casca dourada. No interior, é amarelo pálido, e semi-firme, mas cremoso e supple.It é feito de leite de vaca não pasteurizado. O leite é aquecido, depois coalhado. Tradicionalmente, o queijo Morbier era feito a partir de restos de requeijão que não eram procurados para outros queijos ou usos. A coalhada foi colocado em um molde, em seguida, cinzas colocar-se sobre ele para parar de secar e formar uma casca até o dia seguinte, quando havia mais de restos a coalhada, o suficiente para terminar de encher o molde. Hoje, os pequenos produtores farão a camada inferior do leite da noite, em seguida, a camada superior do leite da manhã seguinte. É então salgado e prensado. Por lei, tem de ter uma idade mínima de 45 dias. Muitos, porém, envelhecem por dois meses. Após este envelhecimento inicial, é então lavado com salmoura, em seguida, envelhecido mais dois meses. A crosta torna-se castanha dourada à medida que envelhece, e o sabor torna-se mais complexo.