Morbier: дегустационно сирене с бял слой борова пепел

Morbier (пълното име Morbier du Livradois) е меко сирене с бял слой борова пепел в средата. Сиренето има златисто кафява кора. Вътре е бледо жълто, полутвърдо, но кремаво и еластично.Приготвя се от непастьоризирано краве мляко. Млякото се загрява, след това се сгъва. Традиционно сиренето Morbier се прави от остатъци от извара, които не са необходими за други сирена или употреба. Изварата се поставя във форма, след това пепелта се поставя отгоре, така че да не изсъхне и да образува кора до следващия ден, когато все още има малко извара, достатъчно, за да запълни формата. Днес малките производители ще направят долния слой от вечерното мляко и след това горния слой от следващото сутрешно мляко. След това се осолява и пресова. По закон тя трябва да издържи най-малко 45 дни. Много хора обаче остаряват с два месеца. След тази първоначална експозиция, след това се измива със саламура и след това се поддържа още два месеца. С възрастта кората става златисто кафява и вкусът става по-сложен.