Morbier: ഒരു രുചികരമായ ചീസ് കൂടെ ഒരു വെള്ള പൈൻ ആഷ് പാളി

Morbier (മുഴുവൻ പേര് Morbier du Livradois) ഒരു കൃഷിക്കാരന്-അഷറഫ് ചീസ് കൂടെ ഒരു വെള്ള പൈൻ ആഷ് പാളി in the middle of it. The cheese has a golden-brown തൊലി. അകത്ത്, അത് ഇളം മഞ്ഞ, സെമി ഉറപ്പിച്ചു ഇതുവരെ ക്രീം മൃദുലതയും.It is made from unpasteurized cow ' s milk. പാൽ ആണ് ചൂടായ, പിന്നെ curdled. പരമ്പരാഗതമായി, Morbier ചീസ് was made from ശേഷിച്ച തൈര് that wasn ' t wanted മറ്റ് പയര് അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൈര് was put into a mould, പിന്നെ ആഷ് put over it to stop it from ഔട്ട് ഉണങ്ങുമ്പോൾ and രൂപപ്പെടുകയും ഒരു തൊലി വരെ അടുത്ത ദിവസം, when there would be more ശേഷിച്ച തൈര്, enough to finish filling up the mould. ഇന്ന്, ചെറിയ നിർമ്മാതാക്കൾ will make the bottom പാളി മുതൽ വൈകുന്നേരം ന്റെ പാൽ, അപ്പോൾ മുകളിലെ പാളി from the next morning ' s milk. അത് പിന്നെ ഉപ്പിട്ട അമർത്തി. By നിയമം, it has to be പ്രായം കുറഞ്ഞത് 45 days. പല, എങ്കിലും, പ്രായം it for two months. After this initial ഏജിംഗ്, അത് പിന്നീട് കഴുകി തിളയ്ക്കുന്ന, പിന്നെ പ്രായം another two months. പുറംതോട് becomes golden brown as it ages, and the flavour gets more complex.