Mortadella Bologna PGI

Mortadella Bologna PGI, Emilia'nın başkentinin mükemmel bir salamıdır, menşe ülkesi ile özdeşleşmiş bir üründür, genellikle sadece Bologna olarak tanımlanır. Bologna topraklarında domuzların yetiştirilmesi Roma döneminde zaten tanık olmuştur. Bologna Arkeoloji Müzesi'nde, bir tarafta meraya alınan bazı domuzları ve diğerinde bir harcı gösteren belirli bir mezar taşına hayran kalabilirsiniz; bazılarına göre, mortadella teriminin türeteceği bu araçtan. Mortadella'nın ilk gerçek tarifi, on yedinci yüzyıla kadar uzanan mevcut üretim kurallarının öncüsüdür. Bugün mortadella işleme alanları, Piedmont, Lombardiya, Veneto ve İtalya'nın diğer bölgelerine ulaşmak için Emilia Romagna sınırlarının ötesine geçti; ancak anavatanı, her yıl Mortadella'yı Mortadella Please Festivali ile kutlayan Bologna'dan birkaç kilometre uzaklıktaki Zola Predosa olmaya devam ediyor. Mortadella Bologna PGI nasıl alınır? Her şeyden önce, hammaddeler: sosis, domuzların çizgili kaslarından ve sadece lardelli adı verilen hayvanın boğazından elde edilen yağ küplerinden gelir. Daha sonra hamur, ürünün boyutuna bağlı olarak birkaç saatten bir güne kadar değişen bir süre boyunca kuru hava sobaları içinde pişirilir. Bu işlem sayesinde mortadella, tipik hafif baharatlı kokusunu ve tam ve dengeli bir tadı elde eder. Son olarak, antep fıstığı. Bazı şirketler, özellikle Bologna ve Kuzey İtalya'da onları hamura eklememeyi tercih ediyor. Bununla birlikte, üretim şartnamesi bu bileşenin kullanımını yasaklamamaktadır. Mutfakta Bologna PGI Mortadella ile tarifler çoktur. Gelenek, Bolognese tortellini'nin doldurulmasında bir bileşen olarak istiyor, ancak aperatif için krutonlara yaymak veya taze sebze ve peynirlerle birleştirmek için köpüğe dönüştürülebilir. En klasik damaklar, güzel bir sandviç yapmak için dilimler halinde kesmeyi tercih eder.