مارتادلا بولونیا PGI برتری همتراز کالباس از پایتخت امیلیا است, یک محصول است که به نقطه با زمین خود را از مبدا شناسایی می شود اغلب به سادگی بولونیا تعریف. پرورش خوک ها در قلمرو بولونیا در حال حاضر در دوران روم شاهد است. در موزه باستان شناسی بولونیا شما می توانید در واقع تحسین خاص سنگ قبر نشان می دهد که در یک طرف برخی از خوک گرفته شده به مرتع و ملات; با توجه به برخی از, آن است که از این ابزار که مدت mortadella خواهد مشتق. اولین دستور العمل واقعی مارتادلا پیشرو مقررات تولید فعلی است که به قرن هفدهم رسیده است. امروز مناطق mortadella پردازش باید فراتر از مرزهای Emilia Romagna, برای رسیدن به ناحیهای در شمال غربی, لمباردی, Veneto و سایر نقاط ایتالیا; میهن خود اما همچنان زولا پردسا چند کیلومتر از بولونیا که هر سال جشن mortadella با Mortadella لطفا جشنواره است. چگونه برای به دست آوردن مورتادلا بولونیا PGI? اول از همه ، مواد خام: سوسیس از عضلات خفیف خوک ها و مکعب های چربی به طور انحصاری از گلو حیوان به دست می آید ، به نام lardelli. سپس خمیر در داخل کوره های هوای خشک پخته می شود ، برای یک دوره زمانی که بسته به اندازه محصول متفاوت است ، از چند ساعت تا یک روز کامل. این به لطف این فرایند است که مارتادلا عطر و بوی معمولی کمی تند و طعم کامل و متعادل را به دست می آورد. سرانجام, پسته. برخی از شرکت ها ترجیح می دهند به آنها اضافه کنید به خمیر ، به خصوص در بولونیا و شمال ایتالیا. با این حال ، مشخصات تولید استفاده از این عنصر را ممنوع نمی کند. در آشپزخانه دستور العمل های با بولونیا Pgi مارتادلا متعدد هستند. سنت می خواهد آن را به عنوان یک عنصر در پر از بلونز تورتلینی, اما آن را نیز می تواند تبدیل به فوم به گسترش در croutons برای غذا و یا ترکیب آن با سبزیجات تازه و پنیر. کام کلاسیک ترین ترجیح می دهند آن را به برش برش به چیزهای یک ساندویچ خوب.
